La combinación perfecta de agrio y dulce, este postre familiar, coronado por una antigua corteza de celosía, evoca una época en la que cada tarde incluía pastel y café..
Fuente: Martha Stewart Living, agosto de 2007
Los ingredientes Harina multiusos, para espolvorear.
Paté Brisee Para Sour Cherry Cherry Pie
1 taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de canela molida
1 haba de vainilla, dividida en dos a lo largo, con semillas raspadas y reservadas
2 libras de cerezas ácidas frescas, picadas (aproximadamente 6 tazas) o 1 3/4 libras de cerezas ácidas congeladas, parcialmente descongeladas
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
1 huevo grande, ligeramente batido
1/2 taza de mermelada de albaricoque
Direcciones 1. Precaliente el horno a 375 grados. Coloque papel de aluminio en la rejilla inferior del horno para recoger los jugos.
2. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda un disco de masa a 1/8 de pulgada de espesor. Recorte una ronda de 11 pulgadas y colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas. Refrigera la corteza mientras preparas las tiras de celosía..
3. En un pedazo de pergamino ligeramente enharinado, extienda el segundo disco de masa a 1/8 de pulgada de espesor. Recortar para hacer un rectángulo de 9 por 12 pulgadas. Usando una regla limpia como guía, corte 16 tiras (cada una de 12 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de ancho) con una rueda de pasta estriada o un cuchillo afilado. Coloque las tiras en una bandeja para hornear forrada de pergamino y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 10 minutos.
4. Combine el azúcar, la maicena, la sal y la canela en un tazón grande. Usando las yemas de tus dedos, frota las semillas de vainilla en la mezcla de azúcar. Añadir las cerezas, y tirar. Vierta la mezcla de cerezas en el plato de pastel preparado. Dot top con mantequilla. Cepille ligeramente el borde expuesto de la corteza con huevo.
5. Hacer el enrejado: Coloque 8 tiras de masa a través del pastel. Dobla hacia atrás cada otra tira. Coloca otra tira perpendicular en el centro del pastel. Despliegue las tiras sobre la tira perpendicular. Dobla hacia atrás las tiras que están debajo de la tira perpendicular. Coloque una segunda tira perpendicular al lado de la primera. Despliegue las tiras sobre la segunda tira perpendicular. Repita, tejiendo tiras a través de la mitad del pastel. Vuelva al centro, coloque una tira perpendicular en el lado no tejido del pastel y repita. Recorte las tiras para hacer un alero de 1 pulgada. Tuck extra bajo el borde de la corteza, y pliegue para sellar. Cepillo de celosía con huevo.
6. Hornee hasta que la masa esté dorada y los jugos estén burbujeando (si usa cerezas frescas, comience a revisar después de 1 hora; si se congela, tomará aproximadamente 1 hora, 35 minutos). Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, tienda con papel aluminio y continúa cocinando.
7. Deje que el pastel se enfríe un poco sobre una rejilla. Mientras tanto, caliente la mermelada en una cacerola a fuego medio, luego pase por un tamiz. Cepille la empanada caliente con mermelada, luego deje enfriar.
Notas del cocinero El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente (cubierto sin apretar con pergamino y cubierto con papel de aluminio) hasta por 1 día.
Josiah
27.04.2023 @ 06:49
Este postre suena delicioso y perfecto para una tarde de café y pastel. La combinación de agrio y dulce es siempre una buena opción, y la corteza de celosía le da un toque antiguo y elegante. Me encanta que la receta incluya vainilla y canela para darle un sabor extra. Definitivamente voy a intentar hacer este pastel de cereza ácida en casa. ¡Gracias por compartir la receta!