Pastel de carril

Inventado por Emma Rylander Lane a finales del siglo XIX, este aderezo de pasas, nueces y coco con sabor a bourbon se vuelve más sabroso con la edad. Martha hizo esta receta en el episodio 707 de Martha Bakes..

Sirve 10 a 12

rendimiento

Los ingredientes

Para el pastel

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente y más para sartenes
3 3/4 tazas de harina de pastel tamizada (que no se levanta por sí misma), y más para sartenes
2 tazas de azucar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal kosher
1 taza de leche
8 claras grandes de huevo

Para el Frosting

8 yemas de huevo grandes
4 huevos enteros grandes
1 1/2 tazas de azúcar
2 1/2 tazas (5 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente
1/4 taza de bourbon

Para la asamblea

2 tazas de pasas, preferiblemente grandes, tales como moscatel o monukka
1/2 taza de bourbon
2 3/4 tazas de coco rallado sin azúcar
1 1/4 tazas de nueces picadas
1/2 taza de kumquats confitados, escurridos y picados

Direcciones

1.

Hacer el pastel: Precalentar el horno a 375 grados. Mantequilla y harina cuatro moldes para pasteles de 9 pulgadas. En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadir a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones, alternando con la leche..
2.

En un tazón mezclador limpio, usando el accesorio para batir, bata 8 claras de huevo hasta que estén rígidas pero no secas. Doblar en la masa de pastel. Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados. Hornee, girando las bandejas a la mitad, hasta que salte hacia atrás pero no tenga color en la parte superior, 15 minutos. Transfiera las bandejas a una rejilla para enfriar durante 15 minutos. Retire los pasteles de las bandejas y vuelva a los estantes para que se enfríen completamente..
3.

Haga el glaseado: En el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica colocada sobre una olla con agua a fuego lento, mezcle las yemas, los huevos enteros y el azúcar hasta que se espese, quede brillante y el azúcar se haya disuelto. Transfiera el tazón a la batidora provista de un accesorio para batidor y batidor hasta que la mezcla esté fría al tacto, aproximadamente 10 minutos. Agregue la mantequilla, una pieza a la vez, batiendo hasta que estén bien combinadas. Añadir el bourbon y batir hasta que se incorpore. Si el glaseado se separa, continúe batiendo hasta que se vuelva a juntar, aproximadamente 5 minutos.
4.

Ensamble el pastel: Remoje las pasas en agua tibia para cubrirlas hasta que estén plomadas. Dejar en remojo 15 minutos; desagüe. Coloque una capa de pastel en un plato de servir. Cepille con bourbon para humedecer, alrededor de 2 cucharadas. Unte con 3/4 taza de glaseado y cubra de manera uniforme con 1/2 taza de pasas y 1/2 taza de coco sin azúcar. Repita el proceso con 2 capas más de pastel, glaseado, pasas y coco. Cubrir con la capa de pastel restante. Cepille con el bourbon restante. Extienda una fina capa de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel para cubrir. Enfriar durante 20 minutos..
5.

Use el glaseado restante para cubrir la parte superior y los lados del pastel. Combine 1 taza de cada coco y nueces, y utilícelo para cubrir el lado de la torta. Combine las 1/4 taza de pacanas restantes, 1/2 taza de pasas y 1/4 taza de coco en un tazón. Espolvorear sobre la torta para cubrir. Decorar con kumquats; enfriar hasta servir. Este pastel mejora con la edad y se puede hacer hasta con 3 semanas de anticipación. Mantenlo bien envuelto en la nevera..

One Comment

Damian
26.04.2023 @ 21:21

Este pastel de bourbon con pasas, nueces y coco es una deliciosa creación de Emma Rylander Lane a finales del siglo XIX. Martha Stewart hizo esta receta en su programa de televisión Martha Bakes, y es perfecta para servir a 10 o 12 personas. La masa del pastel se hace con mantequilla, harina, azúcar, extracto de vainilla, polvo de hornear, sal y leche, y se mezcla con claras de huevo batidas a punto de nieve. El glaseado se hace con yemas de huevo, huevos enteros, azúcar, mantequilla y bourbon, y se cubre con pasas, coco rallado sin azúcar, nueces picadas y kumquats confitados. Este pastel mejora con la edad y se puede hacer hasta con 3 semanas de anticipación. ¡Disfrútalo!