Pastel de caramelo al sur con crema batida de caramelo

1.

Hacer el pastel: Precalentar el horno a 325 grados. Mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas. Línea con pergamino. Papel de mantequilla, y sartenes de harina. Bate la mantequilla y los azúcares con una batidora hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Batir los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en vainilla. Batir la harina y la sal en un bol. En otro tazón, combine la crema agria y el bicarbonato de sodio. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones, alternando con la mezcla de crema agria y comenzando y terminando con la mezcla de harina.

2.

Divida la masa entre las sartenes. Hornee hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 50 minutos. Deje enfriar los pasteles en sartenes, unos 30 minutos. Invierta los pasteles, retire las bandejas y el pergamino, y deje que se enfríe completamente en una rejilla de alambre.

3.

Haga el relleno: En una cacerola pequeña, mezcle 2 tazas de azúcar, crema y mantequilla. Hervir a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Retírelo del calor.

4.

Espolvoree 1/2 taza de azúcar restante en una cacerola mediana, de fondo grueso y poco profunda. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y se doren ligeramente (el azúcar se acumulará).

5.

Agregue lentamente la mezcla de crema al azúcar caramelizado, revolviendo constantemente. Cocine a fuego medio, sin revolver, hasta que alcance los 238 grados (escenario de bola suave), aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y transferir al recipiente de una batidora eléctrica. Dejar reposar, sin agitar, hasta que la temperatura descienda a 200 grados, aproximadamente 20 minutos..

6.

Coloque la batidora con el accesorio para batir y batir a alta velocidad hasta que espese, aproximadamente 6 minutos. Añadir la vainilla y batir para combinar. Dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 20 minutos. Divide el relleno en tercios. Trabajando con un tercio a la vez, enrolle en papel pergamino en una ronda de 8 pulgadas; dejar de lado. Repita el proceso con el relleno restante.

7.

Ensamble el pastel: Recorte las partes superiores de los pasteles con un cuchillo serrado para nivelarlos, luego corte cada pastel por la mitad horizontalmente. Coloque una capa inferior en un soporte para pasteles y cubra con una ronda de relleno. Repita el proceso con las capas restantes de la torta y las 2 rondas restantes de relleno. Extienda la parte superior del pastel y los lados con crema batida de caramelo, alisando la parte superior y los lados. Refrigere la torta hasta que esté firme, unos 30 minutos. Servir inmediatamente o refrigerar hasta 2 días; Si está refrigerado, deje que la torta alcance la temperatura ambiente antes de servir..