Pastel de Capa de la Selva Negra Embrujada

1.

Para hacer este pastel, doblará la receta del pastel Genoise, revolviendo 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar de proceso holandés en la harina y la sal. Hornee en dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas con mantequilla, forrados con papel de pergamino y espolvoreados con polvo de cacao. Para hacer un jarabe simple con kirsch, agregue 1/3 taza de kirsch a la receta del jarabe simple.

2.

Cortar cada pastel por la mitad horizontalmente. Coloque 1 capa de pastel en un soporte de pastel. Cepille la tapa con 1/4 taza de jarabe simple. Unte con 2 tazas de crema batida, dejando un borde de 1/2 pulgada. Retire las cerezas del jarabe de relleno con una cuchara ranurada y transfiera a un tazón mediano. Dispersar 1 1/4 tazas de cerezas uniformemente sobre la crema batida. Rociar con 2 cucharadas de sirope de relleno. Repita 2 veces. Coloque la capa final de la torta, corte hacia abajo, hacia arriba, y extienda con ganache. Servir inmediatamente.