Pastel de calabaza de arce con hoja de celosía

1.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, ruede 1 disco de masa a 1/8 de pulgada de espesor. Encajar en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recortar los bordes al ras con el borde. Refrigere por 1 hora.

2.

Precaliente el horno a 375 grados. Corte un trozo de pergamino de 13 pulgadas y colóquelo encima de la pasta congelada. Rellene con los pesos de pastel o frijoles secos. Congelar durante 10 minutos.

3.

Hornear a la inglesa durante 10 minutos. Quite los pesos y el pergamino, y continúe horneando hasta que estén apenas dorados, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre..

4.

En un pedazo de pergamino ligeramente enharinado, extienda el disco restante de masa hasta que tenga 1/8 de pulgada de espesor. Transfiera el pergamino con masa a una bandeja para hornear invertida (esto hará que sea más fácil deslizarlo en el pastel). Cubra con un molde para pastel de 9 pulgadas invertido o un anillo para pastel, y presione suavemente para hacer una muesca ligera (esta será su guía para cortar la celosía de la hoja para que se ajuste al pastel). Con un cortador de hojas de 2 pulgadas, corte un patrón fuera de la ronda, espaciando las hojas con 1 pulgada de separación y dejando un borde de 1/2-pulgada alrededor del borde. Transfiere las hojas a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Con un cuchillo de pelar o un cortador de pizza, recorte la ronda, dejando 1/2 pulgada de masa adicional más allá del círculo marcado. Colocar en la nevera mientras grabas las hojas..

5.

Usando un cuchillo de pelar, grabe las venas en cada hoja. Para hacer el lavado del huevo, mezcle la yema de huevo y 1 cucharada de crema. En un tazón pequeño. Retire la celosía de la hoja del refrigerador y cepille ligeramente con huevo lavar. Organice las hojas alrededor del borde de la celosía, asegurándose de que no se extiendan sobre el borde o se dorarán demasiado rápido. Refrigere por 20 minutos.

6.

Hornee la rejilla en una bandeja para hornear invertida hasta que esté dorada, de 20 a 25 minutos. Los espacios finos entre las hojas se dorarán antes del resto de la corteza; carpa con papel de aluminio si la corteza se dora demasiado rápido. Dejar enfriar.

7.

Reducir el horno a 350 grados. Combine el azúcar, la harina, la sal y las especias. En un tazón grande, mezcle la calabaza, el jarabe de arce, la vainilla, los huevos y el resto de la taza de crema. Batir en la mezcla de harina.

8.

Coloque la pasta parcialmente horneada en una bandeja para hornear con borde. Verter el relleno en la corteza. Hornee hasta que esté ligeramente inflado y casi listo (debe sacudirse ligeramente cuando se agite suavemente), de 35 a 40 minutos. Retire el pastel del horno. Usando una o dos espátulas grandes, coloque la celosía de la hoja en el pastel. Centrarlo con cuidado; Una vez que se ha colocado la rejilla, no se puede ajustar sin manchar el relleno. Hornee hasta que todo menos el centro del pastel esté listo, de 7 a 10 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.