Pastel de barro de Mississippi (también conocido como Muddy Mississippi Cake)

Las capas de masa de galletas desmenuzables, el rico pastel de chocolate y el pudín cremoso hacen de este pastel de lodo de Mississippi del libro de recetas “Exploraciones al horno” de Matt Lewis la máxima indulgencia para los amantes del chocolate.

Fuente: The Martha Stewart Show, noviembre de 2010.

Hace un pastel redondo de 9 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

Para la corteza de galleta de chocolate

Aceite en aerosol antiadherente
16 onzas de galletas sándwich de chocolate como Oreos (35 a 40 galletas), trituradas
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para el pastel de chocolate sin harina

4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
6 onzas de chocolate negro de buena calidad (60 a 70 por ciento), picado
2 cucharadas más 1 cucharadita de espresso en polvo instantáneo
1/4 taza de café fuerte, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de extracto puro de vainilla
6 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente.
1 taza de azúcar

Para el pudín de chocolate

3/4 taza de azúcar
1/2 taza de cacao en polvo sin azucarar de buena calidad
1/4 taza de maicena
1/4 cucharadita de sal
4 yemas de huevo grandes
2 1/2 tazas de leche entera
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
3 onzas de chocolate negro de buena calidad (60 a 70 por ciento)

Para la crema batida Topping

1 1/4 tazas de crema espesa
2 cucharadas de azúcar granulada

Direcciones

1.

Hacer la corteza de galleta de chocolate: Precalentar el horno a 300 grados. Rocíe ligeramente una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Cubra la bandeja con papel pergamino y rocíe ligeramente el pergamino y los lados de la bandeja.

Reloj:

Cómo hacer una ronda de papel pergamino
2.

Coloque las galletas en el recipiente de un procesador de alimentos; Proceso a migas muy finas. Usted debe tener alrededor de 3 1/2 tazas. Transferir a un tazón pequeño. Agregue la mantequilla derretida y, usando una espátula, revuelva hasta que estén bien combinados..
3.

Vierta la mezcla de migas en la sartén preparada y presione uniformemente con la parte posterior de una cuchara en los lados inferior y superior, dejando aproximadamente 1/2 pulgada entre la parte superior de la corteza y la parte superior de la sartén. Transfiera al congelador hasta que la corteza esté lista, aproximadamente 10 minutos..
4.

Transfiera la masa al horno y hornee hasta que esté seco al tacto, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la bandeja a una rejilla de alambre y deje enfriar.
5.

Haga la torta de chocolate sin harina: aumente la temperatura del horno a 350 grados.
6.

Coloque la mantequilla y el chocolate en un tazón a prueba de calor (pero sin tocar) a fuego lento para derretir; revuelve para combinar. Retírelo del calor. En un tazón pequeño, mezcle el polvo espresso, el café, la sal y la vainilla; dejar de lado.
7.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar hasta obtener un volumen ligero y casi doble, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla de chocolate derretido y batir hasta que se mezclen. Raspe los lados y el fondo del tazón y mezcle a velocidad baja durante 5 segundos. Añadir la mezcla de café y batir hasta que se mezclen. Raspe los lados y el fondo del tazón y mezcle a fuego lento durante 5 segundos.
8.

En el recipiente limpio de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Aumente gradualmente la velocidad a alta y añada lentamente 1/2 taza de azúcar restante, batiendo hasta que se formen picos suaves.
9.

Transfiera 1 taza de la mezcla de clara de huevo a la mezcla de chocolate y, usando una espátula de goma, doble suavemente para combinar, aproximadamente 30 segundos. Agregue las claras de huevo restantes y continúe doblando suavemente hasta que estén casi completamente combinadas; No haga sobre mezcla. Verter en la masa de galletas enfriada y transferir al horno. Hornee hasta que el pastel esté listo, pero todavía se sacude ligeramente, de 38 a 42 minutos. Puede que no aparezca completamente cocido. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente. La torta se desinflará en el centro mientras se enfría. Envuelva herméticamente el pastel enfriado con plástico y refrigere por lo menos 3 horas y hasta la noche.

Reloj:

Cómo doblar
10.

Haga el pudín de chocolate: En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, el cacao en polvo, la maicena y la sal. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que se combinen. La mezcla se verá como una pasta espesa. Vierta lentamente en la leche, batiendo constantemente.
11.

Coloque la cacerola a fuego medio y deje hervir la mezcla, batiendo constantemente para evitar que se queme en el fondo de la sartén. Hervir durante 30 segundos e inmediatamente transferir a un tazón mediano. Agrega la mantequilla, la vainilla y el chocolate; Batir hasta que se mezclen. Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe ligeramente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Presione un pedazo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudín para evitar que se forme una piel. Transfiera al refrigerador hasta que se enfríe, por lo menos 3 horas.
12.

Revuelva el pudín para aflojar y vierta encima del pastel, asegurándose de permanecer dentro del borde de la corteza de las galletas. Usando una espátula desplazada, esparza el pudín para formar una capa uniforme en la parte superior de la torta. Transferencia al refrigerador por 30 minutos..
13.

Prepare la cobertura de crema batida: En el recipiente enfriado de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de batidor frío, bata la crema hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Espolvoree el azúcar sobre la crema y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes. Extienda la crema batida sobre la capa de pudín fría, trabajando todo el camino hacia los lados. Desmoldar la torta y servir de inmediato. La torta también se puede mantener, tapar, refrigerar, hasta por 2 días..

One Comment

Erik
26.04.2023 @ 21:19

Este pastel de lodo de Mississippi del libro de recetas “Exploraciones al horno” de Matt Lewis es una verdadera delicia para los amantes del chocolate. Las capas de masa de galletas desmenuzables, el rico pastel de chocolate y el pudín cremoso se combinan para crear una experiencia de sabor única. Los ingredientes y las instrucciones detalladas hacen que sea fácil de seguir y el resultado final es un pastel redondo de 9 pulgadas que seguramente impresionará a todos. ¡Definitivamente lo recomiendo para una ocasión especial o simplemente para darse un capricho dulce!