Pastel de avellanas con praliné y glaseado de chocolate con leche

1.

Coloque una rejilla del horno en la posición media. Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe un molde para pasteles redondo de 9 por 3 pulgadas con spray vegetal. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una alfombrilla para hornear de silicona antiadherente; dejar de lado.

2.

Haga el bizcocho: muela las avellanas en un procesador de alimentos con 1/4 taza de azúcar. En un tazón mediano, tamice la harina, la maicena y la mezcla de avellanas; dejar de lado.

3.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata los huevos enteros, las yemas, el resto de la taza de azúcar, la sal y el extracto de almendra a alta velocidad hasta obtener un color espeso y amarillo pálido, y la mezcla contiene una cinta gruesa cuando el batidor se levanta del bol, 7 a 8 minutos. Retire el recipiente de la batidora; Suavemente y rápidamente doble en la mezcla de harina. Llovizna gradualmente en aceite, mientras se dobla..

4.

Vierta la masa en un molde para pasteles preparado. Colóquelo en una bandeja para hornear preparada y hornee hasta que el probador salga limpio cuando se inserte en el centro de la torta, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Retire del horno y gire la torta inmediatamente sobre una rejilla de alambre. Dejar enfriar durante al menos 1 hora..

5.

Haga la crema de mantequilla: En el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica colocada sobre (pero sin tocar) agua a fuego lento, batir las claras de huevo, el azúcar y la sal hasta que esté caliente al tacto, de 1 a 2 minutos. Transfiera el recipiente a la batidora provista de un accesorio para batir y batir hasta que se formen picos rígidos. Con la batidora funcionando, batir poco a poco la mantequilla, pieza por pieza. Cuando se haya agregado toda la mantequilla, la mezcla se romperá pero se volverá suave a medida que continúe batiendo. Batir en vainilla. Divida la crema de mantequilla por la mitad, devuelva la mitad al tazón de la batidora para obtener el sabor del chocolate y reserve la mitad restante para la crema de mantequilla de praliné..

6.

Derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre (pero sin tocar) el agua a fuego lento. Lentamente batir en crema de mantequilla en la batidora. Añadir la mezcla de cacao y batir hasta que se enfríe la crema de mantequilla; dejar de lado.

7.

Con una espátula pequeña desplazada, esparza pasta de praliné sobre una superficie de trabajo limpia. Pasta suave con una espátula, resolviendo los bultos. Agregue 1/2 taza de crema de mantequilla reservada a la pasta de praliné y dóblala en crema de mantequilla. Una vez que la pasta y la crema de mantequilla estén completamente combinadas y no haya grumos, doble la mezcla de praliné en la crema de mantequilla reservada restante.

8.

Usando un cuchillo serrado, recorte la parte superior del pastel para nivelarlo. Cortar la torta horizontalmente en tercios pares. Coloque cuatro tiras de papel de pergamino alrededor del perímetro de un plato para servir o la perezosa Susan. Coloque la primera capa en el plato de la torta y cubra con una capa de 1/3 a 1/2-pulgada de crema de mantequilla praliné. Coloque la segunda capa en la parte superior; Cubra con la crema de mantequilla de praliné restante. Cubrir con la capa restante.

9.

Extienda una capa delgada de crema de mantequilla de chocolate sobre las partes superiores y laterales de la torta para cubrirla, creando una capa de “miga”. Transfiera al refrigerador por 15 minutos para fijar. Extienda la parte superior y los lados del pastel con la crema de chocolate restante; servir.