Pastel de arroz belga

1.

Haga el relleno de la ciruela: Combine las ciruelas, las pasas, el brandy, el azúcar marrón claro, la ralladura y 1/4 de taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Llevar a fuego lento y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén espesas, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y transferir al recipiente de un procesador de alimentos; Procesar hasta que quede suave. Transferir a un tazón pequeño; cubrir y refrigerar.

2.

Haga el relleno de arroz: Ponga 1 1/2 tazas de agua y sal a hervir en una cacerola mediana. Agregue el arroz, cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya evaporado, aproximadamente 20 minutos. Agregue la leche, el azúcar, la vainilla, la canela y la nuez moscada. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté muy tierno, unos 30 minutos. Retírelo del calor.

3.

Batir los huevos hasta que estén bien incorporados en un tazón mediano. Mientras bate constantemente, agregue un cucharón pequeño de mezcla de leche caliente a los huevos. Repita el proceso hasta que la mitad de la mezcla de leche haya sido incorporada. Luego retorne lentamente la mezcla de huevo a la olla mientras continúa batiendo. Vuelva a calentar la olla y cocine, revolviendo, hasta que espese, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y transferir a un tazón mediano. Dejar enfriar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la mezcla de arroz. Refrigere por lo menos 30 minutos.

4.

Haga la corteza: Combine el agua tibia y la levadura en un tazón pequeño. Dejar reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Batir juntos la harina y la sal. En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, mezcle los huevos y la vainilla hasta que adquieran un color amarillo pálido y se tripliquen. Añadir el azúcar y la mantequilla y batir hasta que estén bien combinados. Usando una espátula de goma, agregue la mezcla de levadura hasta que se incorpore; Agregue la mezcla de harina. Coloque la masa en una superficie de trabajo generosa y espolvoree con más harina. Amasar suavemente durante aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un recipiente grande cubierto con mantequilla ablandada. Cubra con una envoltura de plástico y déjela a un lado en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora..

5.

Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en el centro del horno. Perfore la masa y retírela del tazón. Coloque la masa en una ronda de 13 pulgadas y colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas. Extender el fondo uniformemente con el relleno de ciruelas. Revuelva la mezcla de arroz para aflojar y agregar a la placa de pastel. Hornee en una bandeja para hornear forrada de pergamino hasta que la masa esté dorada y el centro esté puesto, aproximadamente 1 hora. Si la corteza se dora demasiado rápido, tienda de campaña con un pedazo de papel de aluminio que tenga un agujero en el centro. Deje enfriar en una rejilla de alambre durante 15 minutos, luego enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente enfriado, por lo menos 2 horas y hasta la noche. Servir a temperatura ambiente..