Pastel de ángel

1.

Precaliente el horno a 325 grados, con la rejilla en el tercio inferior del horno. Tamizar la harina y 3/4 taza de azúcar. Repetir tamizando cuatro veces.

2.

Bate las claras de huevo y el agua tibia con una batidora a baja velocidad hasta que quede espumoso. Agregue sal, crema o sarro, y vainilla, y bata a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos. Con la batidora en funcionamiento, agregue gradualmente 3/4 de taza de azúcar, 1 cucharada a la vez. Aumente la velocidad a alta, y bata hasta que los picos estén rígidos y brillantes (pero no secos), aproximadamente 2 minutos más.

3.

Transfiera la mezcla a un tazón grande. Tamice la mezcla de harina sobre la mezcla de clara de huevo en seis partes, doblando suavemente en cada adición con una espátula de goma.

4.

Vierta suavemente la masa en un molde para tubos de 10 pulgadas. Pase un cuchillo por la masa para liberar las burbujas de aire y alise con una espátula descentrada. Hornee hasta que la torta esté dorada y salte cuando se toca, de 40 a 45 minutos.

5.

Invierta la bandeja sobre una rejilla de alambre y deje que la torta se enfríe aproximadamente 1 hora. Con cuidado, pase un cuchillo de pelar por el lado de la torta para aflojar, luego desmoldar sobre la rejilla de alambre.

6.

Organizar algodón de azúcar en forma de anillo en una bandeja de servir. Coloque la torta encima de algodón de azúcar “nube”. Servir con crema batida de caramelo, si se desea.