Opera Fudge

1.

Vatkaa rimmattu leivinpaperi; kesannointi.

2.

Sekoita sokeri ja kerma yhdessä suuressa raskaspohjaisessa kattilassa. Aseta keskipitkän matalan lämmön päälle ja keitetään. Lisää voita ja keitä sekoittamatta, kunnes seos saavuttaa 240 astetta karkkia lämpömittarilla, 50-60 minuuttia.

3.

Kaada seos valmiiseen leivinuuniin tasaisella kerroksella. Anna jäähtyä 2 tuntia. Siirrä seos isoon kulhoon ja sekoita vanilaan. Kädet kädet alkavat vetää ja painaa seosta. Pidä vetämällä ja vaivaamalla seosta, kunnes se kirkastuu väreissä, menettää loistansa ja ei enää tartu sormillesi, 15 – 45 minuuttia. Roll seosta pieniin palloihin, halkaisijaltaan noin 1 tuumaa. Aseta pergamentti-paperi-vuorattu leivinpaperi ja jääkaappi, kunnes yritys ja kylmä, noin 10 minuuttia.

4.

Lämpöä kestävässä kulhossa, joka on asetettu (mutta ei kosketukseen) kiehuvaa vettä, sulateltua suklaata ja ruokaa parafiinia sekoittaen kunnes se on sileä ja hyvin yhdistetty. Käyttämällä hammastikkua poltat jokaisen pallon suklaaseokseen ja palaat leivinpaperiin. Jäähdytä kunnes säde on jäähdytetty ja suklaata on asetettu, noin 30 minuuttia. Tuo huoneenlämpö ennen tarjoilua.