Natillas De Azafrán Bruleed

1.

Precalentar el horno a 325 grados. Ponga a hervir una olla o una olla con agua. Coloque seis platos para hornear de 1/2 taza en una fuente grande para hornear o asar.

2.

En una cacerola mediana, combine la leche, la crema, el azafrán y el cardamomo. Caliente sobre medio solo hasta que la mezcla comience a burbujear alrededor del borde de la olla, de 7 a 8 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar al menos 20 minutos..

3.

Mezcle las yemas de huevo con 1/3 taza de azúcar y sal en un tazón grande. Mientras bate constantemente, agregue un pequeño cucharón de mezcla de leche caliente a las yemas. Repita el proceso hasta que toda la mezcla de leche haya sido incorporada. Filtre la mezcla a través de un tamiz fino en una taza grande para medir líquidos.

4.

Divida las natillas uniformemente entre los platos para hornear. Coloque la bandeja en el horno y agregue suficiente agua hirviendo para alcanzar la mitad de los lados de los platos. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio forrado con pergamino y hornee hasta que las natillas estén listas (deben agitarse ligeramente en el centro cuando se agitan), de 30 a 40 minutos.

5.

Con unas pinzas, retire con cuidado las natillas del baño de agua caliente a una rejilla de alambre y deje enfriar durante 30 minutos. Refrigere, cubierto con envoltura de plástico, por lo menos 2 horas y hasta 3 días.

6.

Espolvoree cada natilla con 1/2 cucharada de azúcar. Trabajando uno a la vez, sostenga una cocina de mano a 1 a 2 pulgadas sobre la superficie y mueva la llama en un movimiento circular hasta que el azúcar burbujee, se torne ámbar y forme una superficie lisa. Servir inmediatamente.