Mousse De Piña Refrigerada Con Pistachos

Ligera y cremosa, pero todavía refrescante, esta mousse de piña con pistachos y sabayón de limón viene en hermosos tonos de verde.

Fuente: Martha Stewart Living, junio de 2008

Raciones

Los ingredientes

Para la corteza

2 1/4 onzas de pistachos sin sal, sin sal (1/2 taza)
9 galletas graham
1/4 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
4 onzas (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida

Para la Mousse

2 latas (20 onzas cada una) de trozos de piña, envasados en almíbar
Jugo de piña enlatado (hasta 2 tazas), según sea necesario
2 cucharadas más 2 cucharaditas de gelatina en polvo (de tres sobres de 1/4-onza)
1/2 taza de agua hirviendo
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallado
1/4 taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)
8 onzas (1 taza) de queso crema, ablandado
1 taza de crema agria
1 1/4 tazas de azúcar de confitería
2 tazas de crema espesa
Lima Sabayon, para servir.

Direcciones

1.

Haga la corteza: Coloque los pistachos en un procesador de alimentos, y pulse hasta que esté picado en trozos grandes. Reserve 1/4 taza, y coloque en un tazón pequeño. Continúe pulsando los pistachos restantes hasta que se formen migas finas y transfiera a un tazón grande. Presione las galletas Graham hasta que se formen grandes migas (aproximadamente 1 1/3 de taza). Agregue las migas de galletas Graham a los pistachos y mezcle bien. Agregue el azúcar granulada, la sal y la mantequilla hasta que estén bien combinados. Coloque la mezcla de migas en el fondo de un plato de soufflé de 8 a 4 pulgadas de profundidad. La corteza debe tener aproximadamente 1 pulgada de espesor.
2.

Haga la mousse: haga un collar para el plato doblando un trozo de pergamino de 24 pulgadas de largo en una tira de cuádruple de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Envuelva muy apretadamente alrededor del borde del plato y asegúrelo con cinta, asegurándose de que no haya espacios entre el plato y el pergamino. El collar debe venir al menos 3 pulgadas por encima de la parte superior del plato. Coloque el plato en el refrigerador.
3.

Escurrir la piña en un tamiz, reservando el jarabe. Necesitará un poco de 4 tazas de fruta y 2 3/4 tazas de jarabe. (Agregue suficiente jugo de piña en lata al jarabe para alcanzar esa cantidad). Presione 1 taza de trozos de piña en un procesador de alimentos hasta que se forme un puré grueso.
4.

Coloque la gelatina en un tazón mediano. Vierta 1 taza de jarabe de piña sobre la gelatina y deje reposar hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Vierta el agua hirviendo sobre la gelatina y revuelva hasta que quede suave. Agregue la ralladura de limón y el jugo, y las 1 3/4 tazas de jarabe de piña restantes..
5.

Preparar un baño de agua helada. Bate el queso crema con una batidora hasta que esté suave y suave, aproximadamente 3 minutos. Batir en crema agria y 1 taza de azúcar de repostería hasta que quede suave. Bate lentamente la mezcla de gelatina hasta que se incorpore. Doblar en trozos de piña y hacer puré..
6.

Batir la crema con 1/4 taza de azúcar de confitería restante hasta que se formen picos moderados. Doblar en la mezcla de queso crema. Coloque el tazón en un baño de agua con hielo. Revuelva hasta que se espese un poco, pero aún se puede verter, y los trozos de piña ya no caen al fondo, aproximadamente 10 minutos. Usando una espátula de goma, raspe cuidadosamente el tazón mientras lo revuelve para enfriar la mousse de manera uniforme.
7.

Coloque el plato en una bandeja para hornear y vierta la mezcla de mousse en el plato, colocando una cucharada en trozos de piña. Suavemente suavizar la parte superior. Refrigere hasta que esté listo, al menos 2 horas (o toda la noche).
8.

Espolvoree la mousse con 1/4 taza de pistachos reservados. Retire con cuidado el collar del plato. Coloque las cucharadas de mousse en platos y sirva con el sabayón de limón al lado..

Notas del cocinero

Si no hay suficiente jarabe de la piña enlatada, agregue suficiente jugo de piña en lata para compensar la diferencia.

One Comment

Russell
27.04.2023 @ 03:03

Esta mousse de piña con pistachos y sabayón de limón suena deliciosa y refrescante. Me encanta la combinación de sabores y la textura cremosa de la mousse. Además, los tonos verdes de la presentación son muy atractivos. Definitivamente, voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!