Mousse De Calabaza

Sirve esta mousse de calabaza delicadamente especiada con una cucharada de crema batida y una paté brisee hoja de arce.

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2011

Raciones

Los ingredientes

1 sobre de gelatina en polvo sin sabor (1 cucharada escasa)
1/4 taza de agua fría
1/2 taza más 2 cucharadas de puré de calabaza en conserva sin azúcar
4 huevos grandes, separados
1/4 taza más 2 cucharadas de jarabe de arce puro
Pizca de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de sal
Pizca de pimienta blanca recién molida
2 cucharadas de ron oscuro
1/4 taza de azúcar
1 taza de crema espesa
Crema batida azucarada, para servir (opcional)
Hojas de pastelería, para decorar (opcional; consulte la receta Versatile Pate Brisee)

1.

En una cacerola pequeña, espolvoree la gelatina sobre el agua fría y deje que se ablande por 5 minutos. Cocine la gelatina ablandada a fuego medio, en un molde giratorio, hasta que la gelatina se disuelva; No dejes que hierva. Dejar enfriar completamente.
2.

Coloque el puré de calabaza en un tazón grande. Agregue la gelatina ablandada, luego agregue las yemas de huevo, el jarabe de arce, la nuez moscada, la vainilla, el jengibre, la pimienta, la sal, la pimienta blanca y el ron. Batir hasta que esté completamente mezclado.
3.

Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata las claras de huevo y el azúcar hasta los picos suaves. Doble suavemente la mezcla de clara de huevo en la mezcla de calabaza para combinar. Batir la crema espesa en picos medios a rígidos, luego doble suavemente en la mezcla de calabaza.
4.

Divida la espuma en 8 a 10 vasos; refrigere hasta que esté listo, al menos 2 horas, o hasta 1 día, cubierto con una envoltura de plástico. Si lo desea, cubra con una cucharada de crema batida azucarada y una hoja de masa antes de servir..

Nota de seguridad alimentaria: Los huevos en esta receta no están cocidos.

Aden
27.04.2023 @ 03:02

Esta mousse de calabaza delicadamente especiada con una cucharada de crema batida y una paté brisee hoja de arce suena deliciosa. Me encanta la combinación de sabores y especias que se utilizan en esta receta. Definitivamente la voy a probar en casa. ¡Gracias por compartir la receta!