Mini Tortas Al Revés De Piña Con Salsa De Ron De Caramelo

1.

Prepare la salsa de ron y caramelo: combine el azúcar y el agua caliente en una cacerola pesada y cocine a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Continúe cocinando, agitando la sartén de vez en cuando pero nunca revolviendo la mezcla de azúcar, hasta que la mezcla espese y adquiera un color ámbar intenso, de 5 a 8 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue inmediatamente la crema espesa (tenga cuidado, la mezcla salpicará). Devuelve la sartén al fuego y reduce el fuego a medio. Cocine hasta que la salsa esté espesa y cremosa, revolviendo ocasionalmente para ayudar a incorporar la crema, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el ron, la vainilla y la mantequilla. Servir caliente.

2.

Hacer los pasteles: Precalentar el horno a 350 grados. Mantequilla generosamente seis moldes de 10 onzas (3 1/2 por 2 1/2 pulgada) y colóquelos en una bandeja para hornear con borde.

3.

Derretir 8 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue el azúcar moreno y una pizca de sal, y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se derrita y la salsa esté suave, aproximadamente 3 minutos. Divide la mezcla de caramelo uniformemente entre los moldes. Con un cortador redondo de 3 1/2 pulgadas, recorte las rodajas de piña para que quepan en la parte inferior de cada cazuela. Use un cortador redondo pequeño para quitar el núcleo de las rondas de piña y coloque una ronda en el fondo de cada cazuela..

4.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, batir las 10 cucharadas restantes de mantequilla, azúcar granulada y semillas de vainilla hasta que estén suaves y esponjosas. Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezcle la harina, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones, alternando con la leche y comenzando y terminando con la mezcla de harina.

5.

Divida la masa entre los moldes preparados. Hornee hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar los pasteles 1 minuto antes de invertir en platos para servir. Servir caliente con salsa de ron..