Mini galletas de chocolate rellenas de castaña (Baci di Dama)

Conocidas como besos de dama en italiano, las baci di dama son galletas tradicionales de la región del Piamonte en el noroeste de Italia que a menudo se hacen con avellanas. Martha usa castañas asadas en su lugar, tanto en la rica pasta de chocolate como en el relleno cremoso emparedado en el medio.

Fuente: Martha Bakes, Episodio 907.

Hace unos 50

rendimiento

Los ingredientes

Galletas

1 taza de castañas enteras asadas y peladas (6 onzas)
1 3/4 tazas de harina de uso múltiple sin blanquear
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar de proceso holandés
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 taza de azúcar de confitería
1/4 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Azúcar de lijado grueso, para laminación

Relleno

3/4 taza de azucar de reposteria
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Pizca de sal kosher

Direcciones

1.

Galletas: Precaliente el horno a 325 grados, con rejillas en tercios superior e inferior.
2.

En un procesador de alimentos, pulsa las castañas hasta que estén finamente molidas. Mida 1/2 taza bien empaquetada, luego reserve el resto para llenar. En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao y la sal. Batir en 2 cucharadas de agua (la mezcla será grumosa).
3.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar de repostería y el azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Batir en 1/2 taza de castañas y vainilla. Reduzca la velocidad a bajo y mezcle la mezcla de harina hasta que se combine.
4.

Coloque el azúcar de lijado en un plato pequeño y poco profundo. Con una cucharada de helado de 1 cucharadita, deje caer la masa en una mano, luego enrolle en una bola. Enrollar en azúcar lijadora para recubrir. Transferir a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Repita el proceso con la masa restante, espaciando 1 pulgada de separación.
5.

Hornee, girando las hojas a la mitad, hasta que las galletas se hinchen con una ligera grieta en la parte superior, de 12 a 15 minutos. Transfiera las hojas a una rejilla de alambre y deje enfriar completamente..
6.

Relleno: Mientras tanto, en una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el azúcar de los confiteros, reserve 1/2 taza de castañas molidas, mantequilla, vainilla y sal a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, de 3 a 5 minutos.
7.

Unte 1/2 cucharadita de relleno en el fondo de la mitad de las galletas, luego sándwiche con las galletas restantes, presionando suavemente para extender el relleno hasta los bordes. Las galletas rellenas se comen mejor el día en que se hacen..

Notas del cocinero

Alternativamente, transfiera el relleno a una bolsa de pastelería provista de una punta de estrella de 1/2 pulgada (como Ateco No. 826). Desde el centro, coloque alrededor de 1/2 cucharadita de relleno en la parte inferior de la mitad de las galletas, y luego haga un sándwich con las galletas restantes..

One Comment

Everett
27.04.2023 @ 06:48

¡Qué deliciosas se ven estas galletas de baci di dama con castañas! Me encanta que Martha haya utilizado castañas asadas en lugar de avellanas, ¡seguro que le da un sabor único! Definitivamente voy a intentar hacerlas en casa siguiendo las instrucciones detalladas. ¡Gracias por compartir la receta!