Merengues De Menta Con Relleno De Chocolate

1.

Precaliente el horno a 175 grados. Línea 2 bandejas para hornear con papel pergamino; Asegure las esquinas con cinta adhesiva. Coloque una bolsa de pastelería con una punta pequeña abierta (como Ateco # 22). Dejar de lado.

2.

Haga merengues: Ponga las claras de huevo y el azúcar en el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua a fuego lento y revuelva suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente al tacto, de 2 a 3 minutos..

3.

Transfiera el bol a una batidora eléctrica equipada con el batidor.
adjunto archivo. Mezclar a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos. Mezclar en extracto de menta.

4.

Usando un pincel nuevo, pinte 2 o 3 tiras de colorante rojo dentro de la bolsa de pastelería. Llene la bolsa con 1 a 2 tazas de merengue. Pipe formas de estrellas pequeñas (3/4-pulgada de alto) en las bandejas para hornear preparadas. Rellene la bolsa según sea necesario, agregando colorante para alimentos cada vez.

5.

Hornee las galletas hasta que estén crujientes pero no doradas, aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Dejar enfriar completamente sobre láminas sobre rejillas de alambre..

6.

Mientras tanto, haga ganache: Caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento. Verter sobre el chocolate en un tazón pequeño. Dejar reposar 5 minutos. Revuelva suavemente hasta que quede suave, unos 5 minutos. Deje que el ganache se enfríe a temperatura ambiente, revolviendo cada 5 a 10 minutos, hasta que tenga el grosor suficiente para mantener su forma, aproximadamente 45 minutos. (Si ganache se pone
antes de usar, vuelva a calentar en un tazón a prueba de calor colocado sobre una cacerola de agua a fuego lento; repita el proceso de enfriamiento.)

7.

Antes de servir o enviar por correo, llene una bolsa de pastelería provista de una pequeña punta lisa redonda (como Ateco # 5) con ganache. Pipe una pequeña cantidad en la parte inferior de 1 merengue. Sandwich con otro. Repita con el resto de ganache y merengues. Transferencia a bastidores de alambre; deja reposar 30 minutos.