Merengues De Avellana

1.

Precaliente el horno a 350 grados, con rejillas en tercios superior e inferior. En un procesador de alimentos, pulsa las avellanas hasta que estén finamente molidas. En un tazón mediano a prueba de calor, combine las claras de huevo, el azúcar y la pizca de sal. Coloque el tazón sobre (no en) una olla con agua a fuego lento de 2 pulgadas y cocine, batiendo constantemente, hasta que esté caliente al tacto, aproximadamente 3 minutos. Retire el recipiente del fuego y, usando una batidora eléctrica, batir la mezcla a fuego alto hasta que esté espesa y brillante, 3 minutos. Con una espátula de goma, doblar en avellanas..

2.

Coloque la masa amontonando cucharadas, separadas 2 pulgadas, en 2 bandejas para hornear forradas con pergamino. Hornee hasta que esté rajado en la parte superior, aproximadamente 18 minutos, girando las hojas a la mitad. Deje enfriar los merengues a temperatura ambiente..