Macarons franceses

Los macarons son confituras francesas ligeras como una pluma que se pueden ensamblar a partir de una paleta de mezcla y combinación de rellenos dulces y bases. Nuestra receta para esta sofisticada golosina francesa ofrece variaciones para los macarons de vainilla, chocolate, maní, coco, frambuesa y pistacho..

Fuente: Martha Stewart Living, enero de 2009.

Hace 35 macarons

rendimiento

Los ingredientes

Para los macarons

1 taza de azúcar de confitería
3/4 taza de harina de almendra
2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
Pizca de crema de tártaro
1/4 taza de azúcar superfina

Rellenos sugeridos para macarons

Chocolate: Chocolate Ganache
Coco: 1 taza de crema de merengue suizo Ombre, mezclado con 1/3 taza de coco en forma de ángel.
Cacahuete: Ganache de chocolate o dulce de leche comprado en la tienda, mermelada o mantequilla de maní.
Pistacho: 1 taza de crema de mantequilla de merengue suizo Ombre, mezclado con 1/3 taza de pistachos finamente picados.
Frambuesa: 3/4 taza de mermelada de frambuesa sin semillas
Frijol de vainilla: 1 taza de crema de mantequilla con piña, 1 taza de crema de mantequilla con merengue suizo Ombre, o 3/4 taza de mermelada o conservas en la tienda

Direcciones

1.

Pulso de los confiteros de azúcar y harina de almendras en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Tamizar la mezcla 2 veces.

Reloj:

Cómo Tamizar Harina Sin Tamiz
2.

Precaliente el horno a 375 grados. Batir los blancos con una batidora a velocidad media hasta que esté espumoso. Agregue la crema de tártaro y batir hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad a bajo, luego agregue azúcar superfina. Aumente la velocidad a alta, y batir hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 8 minutos. Tamizar la mezcla de harina sobre los blancos y doblar hasta que la mezcla esté suave y brillante..

Reloj:

Cómo doblar
3.

Transfiera la masa a una bolsa de pastelería provista de una punta redonda redonda de 1/2 pulgada, y coloque tubos redondos de 3/4 pulgada de distancia en bandejas para hornear forradas con pergamino, arrastrando la punta de la masa al lado de las rondas en lugar de formar picos. Golpee la parte inferior de cada hoja en la superficie de trabajo para liberar el aire atrapado. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 325 grados. Hornee 1 hoja a la vez, girando a la mitad, hasta que los macarons estén crujientes y firmes, aproximadamente 10 minutos. Después de cada lote, aumente la temperatura del horno a 375 grados, caliente durante 5 minutos, luego reduzca a 325 grados.
4.

Deje que los macarons se enfríen en las hojas durante 2 a 3 minutos, luego transfiéralos a una rejilla de alambre. (Si los macarons se pegan, rocíe agua debajo del pergamino sobre una hoja caliente. El vapor ayudará a liberar los macarons).
5.

Sándwich 2 macarons del mismo tamaño con 1 cucharadita de relleno. Servir inmediatamente.

Variaciones

Chocolate: sustituya 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar del proceso holandés por 1/4 taza de harina de almendra.

Coco: Sustituya 2 cucharadas de coco desecado sin azúcar por 2 cucharadas de harina de almendra y agregue 1/2 cucharadita de ron; espolvorear con coco adicional antes de hornear.

Cacahuete: Sustituya una cantidad igual de cacahuetes sin sal finamente molidos (harina de cacahuete) por la harina de almendra.

Pistacho: Sustituya 1/2 taza de pistachos sin sal finamente molidos (harina de pistacho) por 1/2 taza de harina de almendra, y agregue 2 a 3 gotas de colorante para alimentos en pasta de gel verde bosque.

Frambuesa: agregue 1 cucharada de puré de frambuesa fresco, colado, más 3 a 4 gotas de colorante de pasta de gel en polvo..

Vainilla de vainilla: Agregue 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro o semillas de 1/2 vainilla de vainilla, partidas y raspadas, vaina reservada para otro uso. Para rellenar puedes usar nuestra crema de piña de la piña Dacquoise.

Notas del cocinero

Conducir el macaron perfecto requiere un poco de práctica. Trátelo como si fuera una roseta, llevando la punta de la masa al lado del círculo, en lugar de formar un pico, para terminar. Los macaron se mantendrán hasta 3 meses si se apilan entre capas de pergamino, se envuelven en plástico y se congelan.

One Comment

Chandler
26.04.2023 @ 20:38

Los macarons son una deliciosa confitura francesa que se puede personalizar con diferentes rellenos y bases. Esta receta ofrece variaciones para macarons de vainilla, chocolate, maní, coco, frambuesa y pistacho. La preparación es sencilla y los ingredientes son fáciles de conseguir. ¡Definitivamente voy a intentar hacerlos en casa! Gracias por compartir esta receta.