Macarons Franceses Básicos

¿Quieres aprender a hacer macarons? Hemos eliminado las conjeturas al hacer estas bellezas de pastelería, para que puedas prepararlas en casa (¡por menos de 25 centavos por barril!). Nuestra receta de macarons a prueba de tontos requiere hacer tu propia harina de almendra, luego agregar solo otros cuatro ingredientes: azúcar en polvo, claras de huevo, azúcar blanco y cualquier relleno que desees..

2 horas

30 minutos

Hace 20 a 25 galletas de sándwich.

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

2/3 taza de almendras blanqueadas en rodajas (71 gramos)
1 taza de azúcar de confitería (117 gramos)
2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada (53 gramos)
Mermelada u otro relleno

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 350 grados con la parrilla en el tercio inferior. Coloque las almendras en un procesador de alimentos; Procesar hasta lo más fino posible, aproximadamente 1 minuto. Añadir el azúcar de repostería; Procesar hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto..
2.

Pasar la mezcla de almendras a través de un tamiz de malla fina. Transfiera los sólidos en el tamiz al procesador de alimentos; moler y tamizar de nuevo, presionando hacia abajo en grupos. Repita hasta que queden menos de 2 cucharadas de sólidos en el tamiz.
3.

Batir las claras de huevo y el azúcar granulada a mano para combinar. Batir a velocidad media (4 en un KitchenAid) 2 minutos. Aumente la velocidad a media-alta (6) y bátelo 2 minutos. Luego batir en alto (8) 2 minutos más.
4.

Las claras batidas mantendrán picos rígidos y brillantes cuando levantes el batidor del recipiente. Agregue saborizante y colorante para alimentos, si lo desea, y bájelo a la velocidad más alta 30 segundos.
5.

Añadir los ingredientes secos a la vez. Dobla con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presiona el lado plano de la espátula firmemente a través de la mezcla. Repita hasta que la masa fluya como lava, de 35 a 40 golpes completos.
6.

Descanse una bolsa de pastelería provista de una punta redonda de 3/8 pulgadas (Ateco # 804) dentro de un vaso. Transfiera la masa a la bolsa; tapa segura Frote un poco de masa restante en un tazón en las esquinas de 2 bandejas para hornear pesadas; alinear con pergamino.
7.

Con la punta de la tubería 1/2 pulgada por encima de la hoja, haga un tubo con la masa en una ronda de 3/4 de pulgada, luego gire la punta hacia un lado. Repita, espaciando rondas de 1 pulgada de distancia. Golpee las hojas firmemente contra el mostrador 2 o 3 veces para liberar burbujas de aire.
8.

Hornee 1 hoja a la vez, girando a la mitad, hasta que se levante y se endurezca, 13 minutos. Dejar enfriar. Tubería o relleno de relleno en los lados planos de la mitad de las galletas; rematar con la mitad restante. Envolver en plástico y refrigerar..

Notas del cocinero

Asegúrate de pesar los ingredientes con precisión y sigue las instrucciones paso a paso para hacer merengue, dobla la mezcla de almendras y vierte la masa en rondas. Elija una versión o una combinación, luego deleite a todos con los magníficos, deliciosos y profesionales resultados..

Martha hizo esta receta en el episodio 305 de “Martha Bakes”. Ella usó mermelada de fresa para el relleno..

One Comment

Patrick
26.04.2023 @ 20:36

¡Qué buena idea! Me encantaría aprender a hacer macarons en casa y esta receta parece muy fácil de seguir. Me gusta que incluya hacer nuestra propia harina de almendra y que los ingredientes sean simples y fáciles de conseguir. Definitivamente voy a intentarlo y sorprender a mi familia y amigos con estas deliciosas galletas de sándwich. ¡Gracias por compartir la receta!