La manzana de Andre Charlotte

Esta receta nos la ofrece Andre Soltner, ex chef y propietario del restaurante Lutece en la ciudad de Nueva York. Es diferente de muchas otras recetas de charlotte en que se sirve caliente.

Fuente: Martha Stewart Living, marzo de 2001.

Raciones

Los ingredientes

6 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para el molde
1/4 taza de pasas de oro
1 cucharada de ron
2 libras de manzanas Golden Delicious, peladas, sin corazón, y cortadas en octavos
Jugo de 1/2 limón
1/4 taza de azúcar
Cáscara de 1 naranja
1/4 taza de mermelada de albaricoque, colada
2 cucharadas de miel
De 7 a 8 rebanadas de brioche, se eliminan las costras y se cortan en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
Andres Sabayon Andres Sabayon

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 375 grados. Unte con mantequilla un molde de charlotte de 1 1/2 cuarto y cúbralo con papel pergamino. En un tazón pequeño, combine las pasas y el ron. Dejar de lado.
2.

Coloque las manzanas en un tazón grande; rociar con jugo de limón. Espolvorear con azúcar, y mezclar. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de mantequilla. Agregue las manzanas y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue la ralladura de naranja, la mermelada de albaricoque, la miel y la mezcla de ron y pasas. Dejar de lado.
3.

En una sartén grande, caliente 2 1/2 cucharadas de mantequilla. Añadir la mitad de la brioche. Cocine hasta que estén doradas, alrededor de 1 minuto por lado. Repetir con la mantequilla restante y brioche..
4.

Cubra el molde de charlotte con mantequilla con brioche, recorte según sea necesario para ajustar. Los lados y el fondo del molde deben estar completamente cubiertos..
5.

Rellenar el molde con la mezcla de manzana. Cubra con el brioche restante, y cubra con papel pergamino y papel aluminio..
6.

Traslado a una asadera. Agregue suficiente agua caliente a la mitad de los lados del molde charlotte. Hornear durante 40 minutos. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos antes de invertir en un plato para servir. Servir con sabayon.

One Comment

Curtis
27.04.2023 @ 00:44

Esta receta de charlotte caliente ofrecida por Andre Soltner, ex chef y propietario del restaurante Lutece en la ciudad de Nueva York, parece deliciosa. Me encanta que incluya manzanas Golden Delicious, pasas de oro, ron, mermelada de albaricoque y miel. También me gusta que se utilice brioche en lugar de bizcocho. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!