La crema pastelera de Joanne Chang

1.

En una cacerola mediana, caliente la leche a fuego medio-alto hasta que las burbujas comiencen a formarse alrededor de los bordes, pero la leche aún no esté hirviendo. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la harina y la sal. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo hasta que estén bien combinados; Batir lentamente en la mezcla de harina hasta que esté espesa y pastosa..

2.

Retire la leche del fuego y agregue lentamente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Transfiera la mezcla de huevo a la cacerola y coloque a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese y hierva, aproximadamente 3 minutos. Hervir, batir, durante 10 segundos, y retirar inmediatamente del fuego..

3.

Vierta la mezcla a través de un tamiz de malla fina sobre un tazón pequeño resistente al calor; revuelva en vainilla. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la superficie hacia abajo para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté frío, por lo menos 4 horas y hasta 3 días.