Julia and Jacques’s Chocolate Roulade

1.

Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en el centro. Unte con mantequilla una bandeja para jalea de 11 x 17 pulgadas o una bandeja de 12/17 pulgadas de 1/2 pulgada, y alinee con papel pergamino.

2.

En una cacerola pequeña, caliente 1 taza de crema a fuego lento. Agregue el chocolate, reduzca el calor y bata hasta que el chocolate se derrita. Tan pronto como la mezcla tenga un color oscuro uniforme, retire del fuego y deje enfriar durante unos minutos..

3.

En un tazón grande y con una batidora manual, bata las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar para formar picos rígidos y brillantes, aproximadamente 1 1/2 minutos. Batir una cuarta parte de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de chocolate. Doble suavemente la mezcla de chocolate en la mezcla de clara de huevo original y mezcle hasta que quede suave y bien combinada.

4.

Vierta la masa en la sartén preparada y extiéndala en una capa uniforme con una espátula de goma. Hornear hasta que el pastel esté listo e hinchado, de 10 a 12 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre y enfríe a temperatura ambiente. Levante el papel de pergamino para quitar el pastel de la bandeja y colóquelo en la superficie de trabajo con el borde lateral largo de la mesa. Usando un tamiz de malla fina, levemente la torta de polvo con polvo de cacao.

5.

Prepare la crema chantilly: Mezcle la crema restante de 1 taza con el resto de 1 1/2 cucharadas de azúcar, la vainilla y el coñac. Extender uniformemente sobre toda la superficie de la torta.

6.

Enrolla el pastel a lo largo, comenzando en un punto de 2 a 3 pulgadas sobre la crema chantilly. Enrolle la torta otros pocos centímetros, presionando contra el papel de pergamino para hacer una espiral apretada. Retire suavemente el papel de pergamino a medida que la capa de torta se desplaza. Completa el rollo, deteniéndote en el borde más alejado del papel de pergamino. Coloque el papel de pergamino suelto alrededor y debajo del cilindro para que esté bien envuelto y se pueda mover fácilmente. Servir inmediatamente, o refrigerar por hasta 4 horas..

7.

Cuando esté listo para servir, transfiera el plato a una fuente. Retire el papel de pergamino, enrollando suavemente la torta en el centro de la fuente, con la costura en la parte inferior. (Si el rollo se ha desplomado o torcido, coloque un pedazo de plástico sobre la parte superior y los lados, y vuelva a moldearlo con las manos). Con un cuchillo afilado, recorte ambos extremos del rollo en cruz o en diagonal. Cubra el polvo con azúcar en polvo y cacao en polvo y decore con frutas de temporada. Para servir, corte el rollo en rebanadas de 1 pulgada de grosor y colóquelo sobre los platos de postre; encima con chantilly crema adicional si lo desea.