Ile Flottante con caramelo

1.

Precaliente el horno a 375 grados. Cepille con aceite una bandeja Bundt de 10 a 12 tazas e inviértala en una toalla de papel para drenar el exceso.

2.

Hacer el merengue: llevar un hervidor de agua a ebullición. Batir las claras de huevo, la crema de tártaro y 1/4 cucharadita de sal con una batidora a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Batir en azúcar superfina, 1 cucharada a la vez, aumentando gradualmente la velocidad a alta. Batir hasta que se formen picos rígidos y brillantes, de 3 a 4 minutos. Reduce la velocidad a baja, y bate en vainilla..

3.

Transfiera el merengue a la sartén, presionando para quitar las bolsas de aire. Suave con una pequeña espátula desplazada. Coloca la bandeja de Bundt en una asadera; Transferencia al horno. Vierta con cuidado el agua hirviendo en la bandeja para asar hasta alcanzar 2 pulgadas hacia arriba de los lados de la bandeja Bundt. Hornee hasta que el merengue esté inflado y ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos. Transfiera la bandeja Bundt a una rejilla de alambre. Dejar enfriar.

4.

Haga la crema anglaise: Combine la leche y la crema en una cacerola. Raspe las semillas de vainilla en la sartén y agregue la vaina. Llevar a fuego lento a fuego medio. Mezcle las yemas de huevo, el azúcar y una pizca de sal. Vierta la mitad de la mezcla de leche en la mezcla de yema, batiendo constantemente. Regrese toda la mezcla a la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Colar a través de un tamiz fino en un tazón. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté fresco, aproximadamente 2 horas..

5.

Desmoldar el merengue en un plato de pastel. Refrigere hasta que esté listo para servir. Haga el caramelo: Llene un tazón mediano con agua fría. Caliente el azúcar y 3 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto, girando, hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego a alto. Llevar a hervir. Cocine, girando de vez en cuando, hasta que el ámbar oscuro, de 3 a 6 minutos. Reducir el calor a medio. Agregue cuidadosamente la 1/2 taza de agua restante (la mezcla salpicará) y gírela para combinar. Cocine hasta que el caramelo alcance los 230 grados en un termómetro para dulces. Retírelo del calor. Sumergir el fondo de la sartén en un recipiente con agua fría para dejar de cocinar. Rocíe el caramelo sobre el merengue, luego córtelo y transfiéralo a los platos. Llovizna Con Crema Anglaise.