Hombres de nieve de merengue

1.

Calentar el horno a 200 grados. En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y la sal, agregando lentamente 1/4 taza de azúcar granulada. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté dura. Con una espátula de goma, doble suavemente el resto del azúcar granulada y el azúcar de repostería..

2.

Transfiera merengue a una bolsa de pastelería grande provista de una punta redonda de 3/4 de pulgada. En una bandeja para hornear forrada de pergamino, pase un montículo de merengue de 3 pulgadas para formar el cuerpo de un muñeco de nieve. Para formar los brazos, coloque el merengue en la parte superior del cuerpo en forma de lado C (con la curva en la espalda del muñeco de nieve). Para la cabeza, coloque un montículo de merengue de 1 1/2 pulgadas en la parte superior del centro del cuerpo, dentro de la curva de los brazos. Repita para formar otros siete muñecos de nieve. Espolvorear muñecos de nieve con azúcar perla.

3.

En un tazón pequeño, combine el merengue restante y unas gotas de colorante rojo. Transfiera a un cono de pergamino o una pequeña bolsa de pastelería provista de una punta n. ° 2, y coloque una nariz roja en cada muñeco de nieve.

4.

Hornee muñecos de nieve hasta que el exterior esté listo, pero el interior todavía está blando, aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando esté fresco, levante los muñecos de nieve uno por uno, y saque el interior del cuerpo con una cuchara; descarte. Vuelva a colocar los muñecos de nieve huecos en el horno y hornee hasta que estén firmes, de 1 a 1 1/2 hora. Observe a los muñecos de nieve para asegurarse de que permanezcan blancos; Una vez que estén firmes (o si comienzan a colorear), sáquelos del horno y déjelos enfriar..

5.

Mientras tanto, enrolle 7 onzas de pasta de almendra a un espesor de 1/2 pulgada. Con un cortador de 3/4 de pulgada de diámetro, corte 8 círculos para los sombreros. Con un palillo de dientes, levante cada círculo y sumérjalo en chocolate derretido. Transfiere los círculos a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Gíralos ligeramente cuando golpean el pergamino, extendiendo el chocolate que gotea para formar un ala para cada sombrero. Repita con los sombreros restantes, y deje enfriar completamente. Reserve 1/4 taza de chocolate derretido para decorar..

6.

En un tazón grande, haga el relleno de mousse combinando el chocolate restante y la crema espesa. Transfiera la mousse de chocolate a una bolsa de pastelería grande equipada con una punta redonda de 3/4 de pulgada. Recoge los muñecos de nieve enfriados, y llena los cuerpos con mousse. Coloca cuidadosamente los muñecos de nieve llenos en el pergamino..

7.

Agregue unas gotas de colorante rojo a las 4 onzas restantes de pasta de almendra; Amasar hasta que esté completamente combinado. Rodar a 1/8 de pulgada de espesor. Cortar en ocho tiras de 8 por 1/2 pulgadas para formar bufandas.

8.

Coloque bufandas alrededor del cuello de los muñecos de nieve, y cabezas superiores con sombreros fríos. Transfiera el chocolate reservado a un cono de pergamino pequeño o una bolsa de pastelería provista de una punta n. ° 1; Tubos de ojos, bocas y botones en cada muñeco de nieve. Servir inmediatamente.