Helado de mora

1.

Combine 3 tazas de moras con 1 taza de azúcar y el agua en una cacerola mediana no reactiva. Llevar a ebullición a temperatura media. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y las bayas empiecen a desmoronarse, aproximadamente 4 minutos..

2.

Retírelo del calor. Pase la mezcla de bayas a través de un tamiz fino en un tazón mediano, presionando suavemente los sólidos con una cuchara de madera para liberar la mayor cantidad de líquido posible. Medir 1/2 taza de sólidos, y reservar; Deseche los sólidos restantes. Mida 1 2/3 tazas de puré colado y devuélvalo a la cacerola; Reserve cualquier puré restante para servir. (Almacene el puré reservado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar).

3.

Coloque el frijol de vainilla y los raspados en una cacerola, y agregue la leche. Llevar a ebullición suave a fuego medio y retirar del fuego. Desechar vainas de vainilla.

4.

Preparar un baño de hielo, y reservar. Combine las yemas de huevo y el restante 1/3 taza de azúcar en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido, de 3 a 5 minutos.

5.

Usando una taza medidora o un cucharón, vierta lentamente aproximadamente 1/2 taza de mezcla de leche caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente a baja velocidad hasta que se mezcle. Continúe agregando la mezcla de leche, aproximadamente 1/2 taza a la vez, batiendo hasta que esté completamente combinada después de cada adición.

6.

Regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté lo suficientemente espesa para cubrir la parte posterior de la cuchara y sostenga una línea cuando la dibuje sobre la parte posterior de la cuchara con su dedo, de 6 a 8 minutos..

7.

Retírelo del calor; agregue el puré colado reservado y agregue inmediatamente la crema para detener la cocción. Vierta a través de un tamiz fino en un tazón mediano colocado en el baño de hielo; Dejar enfriar completamente, revolviendo ocasionalmente. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador hasta que esté completamente frío, por lo menos 30 minutos o toda la noche..

8.

Congele la mezcla en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante; Todavía debe ser ligeramente suave. Agregue 1/2 taza de sólidos de mora y 1 taza de moras; Girar un par de veces en la máquina de helados para distribuir uniformemente. Transfiera la mezcla a un recipiente hermético y colóquela en el congelador hasta que el helado esté listo, por lo menos 4 horas y hasta 1 semana..