Gotas de merengue italiano

1.

Precaliente el horno a 175 grados. Hierva el azúcar y 2/3 de taza de agua en una cacerola pequeña. Remolque el molde para disolver el azúcar. Lave los lados con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se formen cristales. Hervir hasta que el jarabe registre 238 grados en un termómetro para dulces..

2.

Coloque las claras de huevo en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir; batir a fuego lento hasta que esté espumoso. Añadir la crema de tártaro. Elevar la velocidad a medio-alto. Bata hasta que se formen picos rígidos (pero no secos).

3.

Con la batidora funcionando, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente. Elevar la velocidad a alto. Batir hasta que se enfríe, unos 10 minutos. Coloque un tercio de merengue en cada uno de los 2 tazones. Dobla la vainilla en 1 tazón. Dobla 3 cucharadas de extracto de café en otro tazón. Tamizar el cacao sobre el tazón de la batidora; agregue el extracto de chocolate y las 2 1/4 cucharadas restantes de extracto de café, y batir a velocidad alta hasta que se combinen.

4.

Transfiera cada lote a una bolsa de pastelería separada equipada con una punta redonda lisa de 1/2 pulgada (como Ateco # 806). Pipe gotas de 1 pulgada en las bandejas para hornear forradas con pergamino, con un espacio de aproximadamente 3/4 de pulgada. Hornee hasta que esté duro al tacto, pero no dorado, durante 5 horas o toda la noche. Transfiera los merengues a las rejillas de alambre; Dejar enfriar completamente. Los merengues se pueden almacenar en recipientes herméticos hasta 1 semana.

5.

Derrita el chocolate en un tazón a prueba de calor colocado sobre una cacerola de agua a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Agregue el aceite. Sumergir los fondos de merengues en chocolate derretido; Transfiérelo a las hojas para hornear forradas con papel pergamino para fijar, aproximadamente 1 hora..