Ganache Batido

1.

Picar el chocolate finamente con un cuchillo serrado y colocarlo en un tazón grande resistente al calor.

2.

Poner la crema a hervir a fuego medio-alto; Verter directamente sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 10 minutos; Use una espátula de goma o un batidor pequeño para revolver suavemente el chocolate y la crema hasta que estén completamente combinados..

3.

Enfriar ganache; Revuelva cada 5 minutos hasta que la mezcla esté fría al tacto. Retire el recipiente del refrigerador; bata el ganache con un batidor de alambre hasta que apenas comience a mantener su forma y tenga un color ligeramente más claro. No exageres, o la mezcla se volverá granulada. Ganache seguirá espesando después de que dejes de batir. Utilizar inmediatamente.