Galletas Sandwich De Pomelo Rosa

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado. En un tazón pequeño, combine la ralladura con 1 cucharada de azúcar; dejar de lado. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el polvo de hornear y la sal; dejar de lado.

2.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, bata la mantequilla y el azúcar restante a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos, raspando los lados del recipiente según sea necesario. Agregue las yemas de huevo y bátalos hasta que estén combinados, raspando los lados del tazón según sea necesario. Batir en la mezcla de azúcar y cáscara reservada. Agregue la mezcla de harina en dos lotes, alternando con el jugo, y batir para combinar.

3.

Coloque la masa en un pedazo de plástico y forme un disco de 1 pulgada de grosor. Envolver en plástico y refrigerar hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos..

4.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda el disco a 1/8 de pulgada de grosor utilizando un rodillo de deslizamiento ligeramente enharinado. Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas ligeramente enharinado, corte las rondas y colóquelo alrededor de 1 pulgada en una hoja preparada. Hornee, girando la hoja a la mitad, hasta que los bordes estén dorados, de 18 a 20 minutos. Transfiera la hoja a una rejilla de alambre para enfriar 5 minutos. Transfiera el papel de pergamino y las galletas a la rejilla para enfriar completamente.

5.

Con una espátula descentrada, esparza 1 cucharada de relleno sobre los lados planos de la mitad de las galletas. Sándwich con las galletas restantes, manteniendo los lados planos hacia abajo. Una vez llenas, las galletas se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.