Galletas De Sandwich De Pistacho Y Shortbread

1.

En un procesador de alimentos, procese la mantequilla, el azúcar de repostería y la sal hasta que quede suave. Agregue la harina y el pulso hasta que se forme una masa. Agregue los pistachos. Forme la masa en dos troncos de 8 pulgadas de largo, envuélvala bien en plástico y congele hasta que esté firme, durante 30 minutos (o hasta 1 mes).

2.

Precaliente el horno a 350 grados, con rejillas en tercios superior e inferior. Corte la masa en rebanadas de 1/4 de pulgada y transfiérala a las bandejas para hornear forradas con pergamino. Hornee hasta que las galletas estén listas y apenas doradas en los bordes, de 10 a 15 minutos, girando las hojas a la mitad. Dejar enfriar completamente sobre láminas sobre rejillas de alambre..

3.

Unte 1/2 cucharadita de mermelada en el fondo de la mitad de las galletas, luego sándwiche con las galletas restantes. Almacenar en recipientes herméticos, hasta 1 semana..