Galletas De Rebanada De Menta

1.

Galletas: Cubra dos bandejas para hornear con pergamino. En un tazón mediano, mezcle el cacao en polvo, la harina y la sal; dejar de lado.

2.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Añadir el huevo y la vainilla; batir hasta que esté bien incorporado, raspando los lados según sea necesario. Reduzca la velocidad a bajo, agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que estén combinados; No haga sobre mezcla. Transfiera la masa a un pedazo de envoltura de plástico, forme un disco y envuélvala bien. Refrigere por lo menos 1 hora.

3.

Relleno: En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el azúcar de los confiteros, el jarabe de maíz, la mantequilla y la menta hasta que estén bien incorporados. Transfiera el relleno a un pedazo de envoltura de plástico, forme un disco y envuélvalo firmemente. Refrigere por lo menos 1 hora.

4.

Precalentar el horno a 350 grados. Estirar la masa entre dos hojas de pergamino hasta un grosor de 1/8 de pulgada. Con un cortador de galletas ovalado de 3 pulgadas, corte los óvalos y colóquelos a 1 pulgada de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Hornear hasta que esté seco, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar en hojas durante 5 minutos, luego transfiera a las rejillas de alambre para que se enfríen completamente.

5.

Extienda el relleno entre dos hojas de pergamino hasta obtener un espesor de 1/4 de pulgada. Usando el mismo cortador, corte óvalos y sándwich entre dos galletas.

6.

Recubrimiento de chocolate: Coloque 8 onzas de chocolate en un recipiente de metal (u otro resistente al calor). Coloque el tazón de chocolate sobre una cacerola que contenga 2 pulgadas de agua (no permita que el fondo toque el agua). Calentar a fuego medio y llevar a fuego lento. Deje fundir, revolviendo suavemente hasta que el chocolate registre 115 grados en el termómetro. Retire el tazón; agregue las 4 onzas restantes de chocolate al tazón, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se registre 85 grados. Vuelva a colocar el tazón en una cacerola para apagar el fuego y revuelva constantemente hasta que el chocolate se registre 89 grados. Úselo inmediatamente, revolviendo frecuentemente mientras lo usa para mantener el temperamento y evitar las rayas una vez que el chocolate se endurezca. Si el chocolate templado se espesa demasiado durante el uso, coloque sobre agua a fuego lento nuevamente, revolviendo, de 2 a 3 segundos.

7.

Trabajando con uno a la vez, coloque cada sándwich en chocolate templado y gire para cubrirlo completamente. Transferencia a una bandeja para hornear forrada de pergamino fresco. Trabaje rápidamente con la parte posterior de los dientes de un tenedor, golpee suavemente la parte superior de cada sándwich para crear un diseño, luego deslice a otra ubicación en el pergamino para evitar que se forme un borde. Dejar reposar hasta el fraguado, al menos 30 minutos..