Flan De Almendras

1.

Precalentar el horno a 325 grados. En una cacerola pequeña, ponga 1/2 taza de azúcar y el agua a hervir a fuego medio-alto. Sin revolver, cocine hasta que el jarabe tenga un color ámbar intenso, aproximadamente 8 minutos; cepille los lados de la sartén con un pincel de pastelería húmedo para evitar que se formen cristales. Vierta en un molde para tarta redondo de 8 por 2 pulgadas, girando para cubrir el fondo uniformemente. Dejar de lado.

2.

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, ponga la mitad y la mitad de las almendras molidas hasta que hiervan; Retírelo del calor. Deje reposar, tapado, 20 minutos. Colar a través de un tamiz fino en una cacerola limpia, presionando con una espátula de goma para extraer el líquido; descartar sólidos.

3.

Batir las 2/3 taza de azúcar y sal restantes en la cacerola; llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Batir los huevos y las yemas en un tazón mediano. Batiendo constantemente, gradualmente agregue la mitad y la mitad de la mezcla. Revuelva en el amaretto. Verter a través de un tamiz fino en una sartén preparada; colocar en un molde para hornear.

4.

Cubra el flan con papel de aluminio; Hacer varios agujeros en papel de aluminio. Coloque la cacerola en el horno; Llénalo con agua hirviendo para llegar a la mitad de los lados del flan. Hornear hasta que esté listo, de 50 a 55 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente. Cubrir con envoltura de plástico; enfriar durante la noche. Ejecutar un cuchillo delgado alrededor del borde del flan; invertir en un plato de servir.