Flan clásico

1.

Precalentar el horno a 325 grados. Coloque un tazón pequeño de agua fría y un pincel de repostería cerca de la estufa. Coloque un molde para pasteles de 9 pulgadas en un molde grande para asar. Llevar a hervir una olla grande o una olla con agua..

2.

Haga el caramelo: En una cacerola a fuego medio-alto, mezcle el azúcar y 3 cucharadas de agua, revolviendo para combinar. No revuelvas de nuevo. Cocine, limpie los lados de la sartén con un pincel empapado en agua, o cubra con una tapa ajustada, para evitar que se formen cristales, hasta que el caramelo esté ámbar, aproximadamente 8 minutos, girando la sartén para que se coloree de manera uniforme. Verter en un molde para pasteles, girando para cubrir el fondo uniformemente.

3.

Prepare las natillas: En una cacerola pequeña, caliente la leche con 1/2 taza de azúcar a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir y burbujee alrededor de los bordes, de 5 a 6 minutos (no deje que hierva).

4.

Mientras tanto, mezcle los huevos, las yemas, el resto de la taza de azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue un cucharón de mezcla de leche caliente a la mezcla de huevo y batir para combinar. (Esto se denomina templado y evita que los huevos se cuajen). Agregue dos cucharadas más de la mezcla de leche, una a la vez, batiendo para combinar después de cada adición. Poco a poco agregue la mezcla de leche restante. Colar a través de un tamiz fino en una taza de medir grande o un tazón (para eliminar cualquier trozo de huevo cocido). Revuelva en vainilla.

5.

Verter las natillas en un molde para pasteles. Colocar el molde en el horno. Agregue suficiente agua hirviendo en la sartén para que llegue a la mitad de los lados de la sartén. Hornee hasta que las natillas estén listas (debe temblar ligeramente en el centro cuando se agita), aproximadamente 50 minutos.

6.

Retire la bandeja del horno. Use pinzas para retirar con cuidado el recipiente del baño de agua caliente y colóquelo en una rejilla de alambre durante 30 minutos. Cubra con plástico y deje enfriar por lo menos 8 horas (o hasta 3 días). Para desmoldar, pase un cuchillo afilado alrededor del flanco y coloque un plato de servir con borde boca abajo sobre la parte superior. Invierta y levante suavemente la sartén para retirarla. Servir inmediatamente.