Empanadas de mano de frambuesa y zarzamora

1.

Mezcle la crema agria, el jugo de limón y el agua con hielo en un tazón. Mezcle la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar granulada en un tazón grande. Agregue la mantequilla y batir con una batidora en medio-bajo hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa con algunos grupos del tamaño de arándanos restantes. Poco a poco, mezcle en la mezcla de crema agria hasta que se mezclen, pero todavía se desmoronen. (Exprima una pequeña cantidad de masa para ver si se mantiene unida. Agregue más agua, 1 cucharadita a la vez, si es necesario). Divida la masa por la mitad, júntela en 2 rectángulos planos y envuélvala en una envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté firme, 45 minutos..

2.

Extienda cada rectángulo de masa en un rectángulo de 7 por 14 pulgadas en un pedazo de pergamino enharinado con un rodillo de enhebrado enharinado. (La masa estará muy delgada.) Transfiera los rectángulos del pergamino a 2 bandejas para hornear y refrigere hasta que estén firmes, 15 minutos.

3.

Mientras tanto, mezcle las bayas, con 1/3 taza de azúcar granulada, maicena y 1/4 cucharadita de sal en un tazón. Deslice 1 rectángulo de masa, aún en pergamino, sobre una superficie de trabajo. Con un lado largo hacia usted, corte la masa en cuatro tiras de 3 1/2 por 7 pulgadas.

4.

Montar 2 cucharadas de mezcla de bayas en el centro de la mitad inferior de cada tira. Cepille los bordes con huevo y doble por encima de la fruta para encerrar. Presione firmemente para sellar y recortar el borde inferior, dejando sin cortar el borde superior plegado. Corte las rejillas de ventilación en cada empanada y colóquelas a aproximadamente 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con pergamino fresco. Transferencia al congelador. Repita con la masa restante y la mezcla de bayas. Congele las empanadas a mano hasta que estén muy firmes, al menos 45 minutos..

5.

Precaliente el horno a 375 grados con rejillas en tercios superior e inferior. Cepille ligeramente las tartas con huevo y espolvoree con azúcar para lijar. Hornee, gire las hojas y cambie las parrillas a la mitad, hasta que las tartas estén doradas, de 35 a 40 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar. Servir caliente o a temperatura ambiente..