Dumplings de pera

1.

Escalfar las peras: Combine el vino blanco, el jugo de limón y la cáscara, el azúcar granulada, los palitos de canela y la haba de vainilla y las semillas en una cacerola mediana a fuego alto. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Agregue las peras, baje el fuego y cocine por 20 a 30 minutos, hasta que las peras estén tiernas. Si es necesario, gire las peras muy suavemente girando los tallos con la punta de los dedos para que se cocinen uniformemente. Retire las peras a un tazón, lleve el líquido de la caza furtiva a ebullición rápida y reduzca a la mitad. Vierta el jarabe sobre las peras y refrigere, cubierto, durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche..

2.

Ensamble las albóndigas: extienda la masa hasta que tenga un grosor de no más de 1/8 de pulgada. Con un cuchillo afilado o una rueda de pastelería, corte la masa en triángulos (usando la pera como guía para el tamaño). Corte tantas formas de hojas como sea posible de los restos de pastelería, y use la parte posterior de un cuchillo de pelar para hacer las marcas de las venas. Mantenga la masa enfriada en bandejas para hornear forradas de pergamino hasta que esté lista para usar.

3.

Precaliente el horno a 400 grados. Mezclar el azúcar y la canela en un tazón pequeño; dejar de lado. Retire las peras del jarabe de caza furtiva y seque. Reduzca el jarabe a aproximadamente una taza para servir. Con una cuchara parisina, triture cada pieza de fruta con cuidado, comenzando desde la parte inferior hasta dentro de 3/4 de pulgada de la parte superior; Ten cuidado de dejar intacto el tallo. Rellene cada fruta con un poco de la mezcla de azúcar y canela y salpique con mantequilla. Invierta cada pera en el centro del triángulo de pastelería. Cepille ligeramente los bordes de la masa con huevo lavar. Juntar los bordes de la masa y apretar para sellar. Adorne las bolas de masa hervida como desee pegando las hojas con el huevo. Cepille ligeramente cada bola de masa con huevo y, si lo desea, espolvoree con azúcar para lijar. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear forrada de pergamino y deje enfriar hasta que esté listo para hornear.

4.

Cubra los tallos con un pequeño trozo de papel de aluminio forrado con pergamino. Hornee en el tercio superior del horno durante 30 a 35 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre y deje enfriar un poco, aproximadamente 15 a 20 minutos. Coloque una cucharada de jarabe reducido alrededor de la base de cada pera. Servir caliente.