Dick manchado

1.

Coloca una rejilla redonda en el fondo de una olla grande. Coloque un recipiente para pudín de 5 tazas o un recipiente para horno (o dos recipientes de 3 tazas) en la rejilla. Llene la olla con agua suficiente para llegar a las tres cuartas partes del camino por los lados de la cuenca. Quitar cuenca Seca, y mantequilla por dentro. Dejar de lado. Tapar la olla y dejar hervir..

2.

Mantequilla una ronda de 10 pulgadas de papel pergamino; dejar de lado. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Con una batidora de repostería o sus dedos, corte la mantequilla hasta que los trozos no sean más grandes que los chícharos. Agregue el azúcar, la ralladura de limón y las grosellas. Agregue el jugo de limón, luego los huevos y la leche; revuelva hasta que esté combinado.

3.

Transferir la masa a la cuenca preparada. Coloque el pergamino redondo, con la mantequilla hacia abajo, sobre el recipiente. Hacer un pliegue en el centro del pergamino. Cubrir con una ronda de 11 pulgadas de papel de aluminio. Haga un pliegue en el centro del papel de aluminio para dejar espacio para que se expanda el pudín. Cortar un trozo de hilo de cocina de unos 7 pies de largo. Envuelva el cordel dos veces alrededor del recipiente sobre papel de aluminio, justo debajo del labio. Nudo para asegurar. Ate los cabos sueltos para enroscar en el otro lado de la cuenca, creando un asa.

4.

Con cuidado baje el pudín en agua hirviendo y cubra la olla. Volver a hervir; reducir a fuego lento y cocer al vapor hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pudín se registre 180 grados, aproximadamente 2 horas, agregando agua hirviendo de vez en cuando para mantener el nivel.

5.

Transfiera el pudín a una rejilla de alambre. Dejar enfriar 10 minutos. Pase un cuchillo alrededor del borde del tazón para aflojar; Invierta el pudín en un plato para servir. Servir caliente, con crema anglaise si se desea.