Cuajada de limón Meyer

1.

Preparación y baño de agua helada. Coloca un tazón mediano en un baño de agua helada y reserva..

2.

Coloque el azúcar y la ralladura de limón en un mortero y muela con una mano para combinar y liberar los aceites. Transfiera la mezcla de azúcar a un recipiente mediano resistente al calor junto con los huevos y las yemas de huevo; Batir para combinar. Coloque sobre una cacerola de agua a fuego lento y batir hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue jugo de limón y continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y alcance los 160 grados en un termómetro de lectura instantánea, raspando los lados del tazón según sea necesario. Añadir la mantequilla y batir hasta que estén bien combinados..

3.

Colar la mezcla de limón a través de un tamiz de malla fina sobre un recipiente preparado. Cubra la cuajada de limón con una envoltura de plástico, presionando la envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Transfiera al refrigerador hasta que esté completamente frío..