Crema de mantequilla de merengue suizo de azúcar moreno

Este glaseado de seda, intensamente rico, funciona bien con los pasteles de especias, zanahorias o libras. Pruébalo en nuestro pastel de especias de manzana caramelizada.

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2007.

Hace aproximadamente 5 tazas

rendimiento

Los ingredientes

5 claras grandes de huevo
1 2/3 tazas de azúcar marrón oscuro empacado
1/4 cucharadita de sal
4 barritas (2 tazas) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Direcciones

1.

Coloque las claras de huevo, el azúcar y la sal en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una olla con agua a fuego lento. Batir hasta que la mezcla registre 160 grados, aproximadamente 4 minutos..
2.

Batir a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 6 minutos. Reducir la velocidad a medio-bajo. Agregue la mantequilla, 2 cucharadas a la vez, batiendo después de cada adición (el merengue se desinflará ligeramente a medida que se agregue la mantequilla). Batir hasta que el glaseado sea suave y brillante, de 3 a 5 minutos..

Notas del cocinero

La crema de mantequilla se puede refrigerar herméticamente durante hasta 3 días; llevar a temperatura ambiente y batir antes de usar.

One Comment

Derek
27.04.2023 @ 15:41

Este glaseado de seda suena delicioso y perfecto para pasteles de especias, zanahorias o libras. Me encantaría probarlo en el pastel de especias de manzana caramelizada que mencionan. La receta parece fácil de seguir y las notas del cocinero son útiles para saber que se puede refrigerar el glaseado por hasta 3 días. ¡Gracias por compartir esta receta de Martha Stewart Living!