Cookies de tablero de ajedrez

1.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, crema de mantequilla y azúcar hasta que estén bien mezclados, 1 a 2 minutos. Agregue el extracto de vainilla, el extracto de limón y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la harina, raspando los lados del tazón.

2.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia; será suelto y desmenuzado. Amasa la masa empujando pequeñas cantidades lejos de ti con el talón de tu mano durante 1 a 2 minutos. Divide la masa por la mitad. Espolvorear cacao en polvo sobre una de las mitades. Amasar hasta que el cacao se haya incorporado completamente..

3.

Coloque cada mitad de la masa amasada entre 2 hojas de plástico. Con un rodillo de amasar, forme la masa en dos cuadrados de 7 pulgadas, con un grosor de aproximadamente 3/8 de pulgada. Con un cuchillo afilado y una regla, corte cada cuadrado en nueve tiras de 3/4 pulgadas de ancho.

4.

Bate el huevo y 1 cucharada de agua. Cubra la superficie de trabajo con plástico. Coloque 3 tiras de masa sobre plástico, alternando tiras blancas y de chocolate. Cepille la parte superior y entre las tiras con huevo lavar. Presiona suavemente las tiras juntas. Repita, formando la segunda y tercera capas, alternando colores para crear un efecto de tablero de ajedrez. Envuelva el registro ensamblado en plástico. Repita el proceso para el segundo registro, invirtiendo el patrón de color. Refrigere 30 minutos, o congele 15 minutos.

5.

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con una estera para hornear Silpat o papel para hornear. Corte cada registro en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor; colocar en una bandeja para hornear. Hornear hasta que esté hecho, de 10 a 12 minutos. Retire la bandeja para hornear del horno y deje que las galletas se enfríen durante 2 minutos. Transfiere las cookies a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente.