Budín de pan salado

Esta receta de pudín de pan es cortesía del chef Vitaly Paley y se puede encontrar en “El libro de cocina de The Paley’s Place”.

Fuente: The Martha Stewart Show, diciembre invierno 2008

Raciones

Los ingredientes

Pan de masa fermentada de 3/4 de libra de edad, sin costras, cortado en cubos de 1 pulgada
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
10 ramitas de invierno saladas o tomillo, solo hojas, finamente picadas
1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para el cepillado
1 libra de salchicha de cerdo fresca
2 puerros, solo partes blancas, divididas en dos a lo largo, lavadas y cortadas en medias lunas de 1/4 pulgada
1 libra de champiñones frescos rebozados, limpios y secos
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
1 gran manzana verde, pelada, sin corazón, y en rodajas finas
2 tazas de crema espesa
5 huevos grandes
1/4 taza de vinagre balsámico
1 1/2 tazas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de Persillade
Trufa negra, en rodajas finas, para decorar (opcional)

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 350 grados.
2.

En un tazón, mezcle los cubos de pan con mantequilla derretida y salado picado. Transfiera a una bandeja para hornear y tueste hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 30 minutos. Aumente la temperatura del horno a 375 grados.
3.

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Divida la salchicha en trozos del tamaño de un dólar de plata y agregue a la sartén; cocinar a fondo unos 10 minutos. Transfiera la salchicha a un tazón grande y deje enfriar..
4.

Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén. Agregue los puerros y las setas y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que todo el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 10 minutos. Agregue la manzana y transfiera la mezcla a un tazón con salchicha; dejar enfriar.
5.

Cepille un plato de hornear cuadrado de 9 pulgadas con aceite de oliva. Agregue los cubos de pan al bol con la salchicha y la mezcla de puerros; Mezcle para combinar y transferir a una fuente para hornear.
6.

En un tazón grande, mezcle la crema, los huevos, el vinagre, 3/4 de taza de queso, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta y la calabaza. Verter sobre la mezcla de pan. Cubra bien el molde para hornear con papel de aluminio forrado con papel pergamino y transfiéralo al horno. Hornee hasta que un cuchillo de pelar insertado en el centro del pudín salga limpio, aproximadamente 1 hora.
7.

Descubrir y espolvorear el pudín con 3/4 taza de queso restante. Precaliente el asador; Hornear el pudín hasta que esté dorado, unos 3 minutos. Cortar en cuadrados y servir con trufas si lo desea.

One Comment

Elliot
27.04.2023 @ 04:18

Esta receta de pudín de pan parece deliciosa y fácil de seguir. Me encanta que incluya ingredientes como salchicha fresca, champiñones y manzana verde. Definitivamente voy a intentar hacerlo en casa. ¡Gracias por compartir la receta!