Sirve este pudín de pan de puerro para un delicioso acompañamiento de cualquier comida, incluido el festín de Acción de Gracias. Cortesía de “Ad Hoc at Home”, de Thomas Keller, (c) 2009, Artisan Books. Crédito de la foto: Deborah Jones
Fuente: The Martha Stewart Show, noviembre de 2009.
Los ingredientes 2 tazas de puerros (solo piezas blancas y de color verde claro), cortadas en trozos de 1/2 pulgada de grosor
Sal gruesa
4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla sin sal
Pimienta negra recién molida
12 tazas de cubitos de 1 pulgada de brioche sin corteza o pan sándwich Pullman
1 cucharada de cebollino fresco finamente picado
1 cucharadita de tomillo fresco, hojas
3 huevos grandes
3 tazas de leche entera
3 tazas de crema espesa
Nuez moscada recién rallada
1 taza de Comte triturado o Emmentaler
Direcciones 1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. Llene un recipiente grande con agua y agregue rebanadas de puerro. Agite los puerros para que la suciedad caiga al fondo del recipiente. Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto; Usando sus manos, saque los puerros del agua y páselos a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros empiecen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos..
3. Reduce el calor a medio-bajo; Continúa cocinando hasta que los puerros liberen su líquido. Agregue la mantequilla a la sartén y revuelva para emulsionar; Sazonar con pimienta. Corte un papel de pergamino del mismo tamaño que la sartén con un agujero de 1 pulgada en el centro y colóquelo en la sartén. Cocer los puerros, revolviendo cada 10 minutos, hasta que estén muy suaves, de 30 a 35 minutos. Si la mantequilla se rompe o se ve grasosa, agregue una cucharada de agua para volver a emulsionar. Retirar y desechar la tapa de pergamino..
4. Mientras tanto, extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante unos 20 minutos, girando la sartén a la mitad, hasta que esté seco y ligeramente tostado. Transfiera a un tazón grande. Agregue los puerros al pan; Tirar para combinar. Añadir las cebolletas y el tomillo..
5. En otro tazón grande, batir ligeramente los huevos. Agregue la leche, la crema, una pizca generosa de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada; Batir para combinar. Ponga la mezcla de natillas a un lado.
6. Espolvoree 1/4 taza de queso en el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas. Unte la mitad de la mezcla de puerro en una fuente para hornear y espolvoree con otro 1/4 de taza de queso. Repita el proceso con la mezcla de puerro restante y 1/4 taza de queso. Vierta suficiente mezcla de natillas sobre la mezcla de puerros y presione suavemente el pan para que absorba las natillas. Dejar en remojo durante 15 minutos..
7. Vierta la crema restante sobre la mezcla de puerro. Espolvoree con 1/4 taza de queso restante y sazone con sal. Transfiera al horno y hornee hasta que el pudín esté listo y la parte superior esté dorada y burbujeando, aproximadamente 1 1/2 horas. Servir.
27.04.2023 @ 06:11
Este pudín de pan de puerro parece ser una deliciosa opción para acompañar cualquier comida, incluyendo el festín de Acción de Gracias. Los ingredientes parecen ser fáciles de encontrar y las instrucciones parecen ser claras y detalladas. Me encanta la idea de tostar los cubos de pan antes de mezclarlos con los puerros y las hierbas frescas. Definitivamente voy a probar esta receta en mi próxima cena. ¡Gracias por compartir!