Budín De Caramelo Al Vapor

Este pudín de manzana picante cubierto con brillantes manzanas caramelizadas se hace mejor en un molde de budín de metal de dos cuartos con tapa. Cubra el molde con caramelo antes de agregar las manzanas caramelizadas y la masa densa..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre / enero de 1993.

Raciones

Los ingredientes

Para el caramelo

1/2 taza de azúcar
1 cucharada de agua

Para la compota de manzana

2 manzanas Granny Smilth
2 cucharadas de agua
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavos molidos

Para la cobertura de manzana.

2 manzanas Granny Smith
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar

Para el pudin

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar moreno
2 huevos grandes
1/4 taza de melaza
1 1/4 tazas de harina para todo uso
2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
1 taza de migas de pan secas

Direcciones

1.

Para hacer caramelo: Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y pesada; Poner a fuego medio. Cubra, y cocine hasta que el azúcar se haya derretido. Retire la tapa y continúe cocinando, girando la sartén de vez en cuando, hasta que el azúcar se torne ámbar profundo. Vierta cuidadosamente el caramelo en el molde de pudín; Punta para que las capas de caramelo se amolden uniformemente. Dejar el molde a un lado.
2.

Para hacer puré de manzana: Pelar y pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Coloque en una cacerola pequeña junto con agua, azúcar y especias. Cocine, cubierto, a fuego lento hasta que las manzanas se deshagan, de 10 a 12 minutos. Destape y cocine 5 minutos más, revolviendo con frecuencia. Ponga la salsa de manzana a un lado.
3.

Para hacer un aderezo de manzana: Pele y quite las manzanas y córtelas en trozos de 1 pulgada. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y agregue las manzanas y el azúcar. Cocine a fuego medio-alto hasta que las manzanas se doren por todos lados, de 3 a 5 minutos. Coloque las manzanas en el fondo del molde forrado de caramelo, distribuyéndolos uniformemente para que alcancen los lados..
4.

Elija una olla lo suficientemente grande como para contener el molde de pudín con un espacio de 2 pulgadas alrededor. Coloque una rejilla de alambre o una toalla de cocina doblada en el fondo de la olla; Llene con suficiente agua para llegar a la mitad de los lados del molde. Tapar la olla y dejar hervir. Reduce el fuego a fuego lento.
5.

Para hacer pudín: En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno. Añadir los huevos y la melaza; mezclar bien. Añadir la salsa de manzana de reserva, y mezclar bien..
6.

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal; revuelva en migajas de pan. Añadir a la mezcla de compota de manzana. Revuelva la masa hasta que esté combinada..
7.

Rellenar el molde de pudín con la masa; abrazadera en la tapa. Coloca el molde en una olla con agua a fuego lento. Cubra la olla y cocine hasta que un palillo insertado en el medio del pudín salga limpio, aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Revise el agua a menudo, manteniéndola a fuego lento y constante. Transfiera el molde a una rejilla para enfriar, 15 minutos.
8.

Cuando esté listo para servir, invierta el pudín en un plato para servir. Si alguno de los trozos de manzana se adhiere al molde, quítelos y vuelva a colocarlos en la parte superior; rebanada.

One Comment

Rodrigo
27.04.2023 @ 15:39

This spicy apple pudding topped with shiny caramelized apples is best made in a two-quart metal pudding mold with a lid. Cover the mold with caramel before adding the caramelized apples and dense batter. This recipe from Martha Stewart Living, December/January 1993, serves 10. To make the caramel, combine sugar and water in a small, heavy saucepan over medium heat. Cover and cook until the sugar has melted. Remove the lid and continue cooking, turning the pan occasionally, until the sugar turns a deep amber. Carefully pour the caramel into the pudding mold, tilting to evenly coat the sides. Set the mold aside. To make the apple puree, peel and core the apples and cut them into pieces. Place in a small saucepan with water, sugar, and spices. Cook, covered, over low heat until the apples break down, 10 to 12 minutes. Uncover and cook for 5 more minutes, stirring frequently. Set the apple sauce aside. To make the apple topping, peel and core the apples and cut them into 1-inch pieces. Melt the butter in a small skillet and add the apples and sugar. Cook over medium-high heat until the apples are browned on all sides, 3 to 5 minutes. Place the apples in the bottom of the caramel-lined mold, distributing them evenly to reach the sides. Choose a pot large enough to hold the pudding mold with 2 inches of space around it. Place a wire rack or folded kitchen towel on the bottom of the pot; fill with enough water to reach halfway up the sides of the mold. Cover the pot and bring to a boil. Reduce the heat to low. To make the pudding, in the bowl of an electric mixer, cream the butter and brown sugar. Add the eggs and molasses; mix well. Add the reserved apple sauce, and mix well. In a large bowl, sift together the flour, baking powder, and salt; stir in bread crumbs. Add to the apple puree mixture. Stir the batter until combined. Fill the pudding mold with the batter; clamp on the lid. Place the mold in the pot of simmering water. Cover the pot and cook until a toothpick inserted in the center of the pudding comes out clean, about 1 hour and 40 minutes. Check the water often, keeping it at a steady simmer. Transfer the mold to a wire rack to cool, 15 minutes. When ready to serve,