Budín de calabaza

1.

Hacer la calabaza: Precalentar el horno a 350 grados. Cubra la calabaza con aceite y sazone con sal y pimienta. Transfiera a una bandeja para hornear, córtelos hacia abajo y cúbralos con papel de aluminio forrado con pergamino. Asar hasta que estén tiernos cuando se perforen con un cuchillo afilado, unos 50 minutos. Dejar enfriar.

2.

Sacar la carne de la calabaza con una cuchara grande; descartar la piel. Puré de carne en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.

3.

Prepare la bechamel: Caliente la leche en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se formen burbujas alrededor del borde. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que la harina esté incorporada. Continúa cocinando hasta que esté dorado, con un aroma a nuez, unos 3 minutos más. Batir la leche en un chorro lento y constante. Cocine, batiendo, hasta que la mezcla esté espesa, unos 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Refrigere hasta que se enfríe, al menos 1 hora o toda la noche. Batir bechamel hasta que esté suave antes de usar.

4.

Precaliente el horno a 400 grados. Haga el pudín: unte con mantequilla un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y cúbralo con pan rallado. Bate 3 tazas de puré de calabaza, la mantequilla derretida, los huevos, las yemas, el queso parmesano y la nuez moscada con la batidora a velocidad media hasta que quede suave. Doblar en bechamel. Condimentar con sal y pimienta.

5.

Vierta la mezcla en el molde para hornear preparado. Cubra con papel de aluminio forrado con pergamino y colóquelo en un plato para hornear más grande. Llene con suficiente agua tibia para llegar a la mitad de los lados de un plato más pequeño. Hornear hasta que el centro esté firme, unos 40 minutos. Retire el papel aluminio y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 35 minutos más. Dejar reposar durante 30 minutos antes de servir..