Bizcocho Genoise Semifreddo con glaseado de merengue

1.

Pastel: Precaliente el horno a 425 grados. Rocíe dos bandejas para hornear con bordes de 12 1/2 por 17 1/2 con aerosol para cocinar. Línea con pergamino; Rocíe el pergamino, luego espolvoree con cacao, sacando el exceso. Polvo 2 paños de cocina con cacao..

2.

Batir el cacao, la harina y la sal. Combine los huevos, las yemas y el azúcar en el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica, luego coloque (no en) una olla de agua a fuego lento. Batir hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el tazón a la batidora con el accesorio para batir; Batir a velocidad media-alta 2 minutos. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla esté pálida y espesa, unos 3 minutos más..

3.

En dos adiciones, tamice la mezcla de cacao sobre la mezcla de huevo, luego dóblela. Cuando esté casi incorporada, vierta la mantequilla derretida en el lado del tazón; Doble suavemente para combinar, raspando el fondo del tazón para asegurarse de que los ingredientes secos estén completamente incorporados. Divida entre las hojas preparadas, usando una espátula descentrada para extender uniformemente y suavizar las partes superiores. Hornee hasta que el centro salte hacia atrás cuando se toque ligeramente, de 5 a 7 minutos. Una hoja se horneará más rápido que la otra, dependiendo de cuál esté más cerca de la fuente de calor; retire esa hoja y pase un pequeño cuchillo afilado alrededor de los bordes de la torta. Invierta sobre una toalla preparada; quitar el pergamino Inmediatamente, comenzando por un lado corto, enrolle en un tronco, incorporando una toalla. Repita con el segundo pastel.
Dejar enfriar mientras se prepara el relleno..

4.

Relleno: Espolvoree la gelatina sobre el ron; Dejar reposar hasta que se ablanden, 5 minutos. Combine las yemas de huevo y 3/4 de taza de azúcar en un tazón a prueba de calor colocado sobre (no en) una olla de agua a fuego lento. Batir hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor; Batir en la mezcla de gelatina. Coloca nuevamente el tazón sobre la olla con agua a fuego lento y bate hasta que la gelatina se haya disuelto. Transferir la mezcla a otro tazón..

5.

Batir la crema con nuez moscada y vainilla a picos medios. Doble un tercio de la crema batida en la mezcla de gelatina, luego doble la mezcla de gelatina en la crema restante. En un tazón para mezclar limpio, bata las claras de huevo y 1/2 taza de azúcar restante a velocidad media-alta a los picos rígidos, aproximadamente 6 minutos. Doblar en la mezcla de crema.

6.

Desenrolle los pasteles enfriados, retire las toallas y transfiéralas a una bandeja para hornear con borde separado. Ponga a un lado 1 taza de relleno Divida inmediatamente el relleno restante entre los pasteles, repartiéndolo uniformemente sobre cada uno. Congele los pasteles hasta que el relleno comience a endurecerse, pero aún es flexible, 20 minutos.

7.

Corta cada pastel por la mitad para crear 4 tiras de pastel. Comenzando en el extremo corto de una tira, enrolle el pastel y colóquelo verticalmente en el centro de un soporte para pasteles. Comenzando donde termina la tira enrollada, envuelve la siguiente tira alrededor del pastel. Continuar envolviendo con las tiras restantes. Utilice relleno reservado para rellenar la parte superior de la torta. Para mayor estabilidad, envuelva un collar de pergamino alrededor de la base de la torta, manteniendo el fondo del papel al ras con el soporte de la torta. Congele hasta que esté firme, al menos 8 horas y hasta 2 días. Una vez congelado, recortar la parte superior de la torta con
Un cuchillo serrado para nivelar. Mantener congelado hasta que esté listo para las heladas.

8.

Crema: Combine las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro en un tazón para mezclar sobre una olla con agua a fuego lento. Batir constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y los blancos estén calientes al tacto, aproximadamente 3 minutos (prueba frotando entre tus dedos).

9.

Transfiera el recipiente a la batidora provista de batidor y batidor, comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente a alto, a picos rígidos y brillantes, aproximadamente 10 minutos. Añadir la vainilla y batir hasta que se mezclen..

10.

Extienda el glaseado uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel; aplíquelo con una espátula desplazada, usando un movimiento S para crear una apariencia texturada. Congele la torta al menos 30 minutos y hasta 1 día. Use una antorcha de cocina para dorar el merengue; servir inmediatamente.