Bizcocho De Esponja

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas o dos bandejas para hornear con borde de 12 por 17 pulgadas. Línea de fondos con pergamino; Mantequilla de pergamino y sartenes de harina, aprovechando el exceso de harina. Mezcle las yemas de huevo y 1 taza de azúcar granulada en un tazón sobre una cacerola con agua a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y batir con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté lo suficientemente pálida y gruesa como para formar una cinta que se disuelva sobre sí misma, de 3 a 5 minutos. Batir en vainilla y sal; transferir a un tazón grande.

2.

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Gradualmente agregue 1/2 taza de azúcar granulada restante y batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 2 minutos. Dobla un tercio de las claras de huevo en yemas, luego dobla suavemente las claras restantes. Tamice la harina sobre la parte superior y comience a doblar suavemente. Cuando casi todo esté doblado, vierta la mantequilla derretida por el lado del tazón y dóblela hasta que se incorpore y alise..

3.

Divida la masa entre las bandejas y hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 25 minutos para las rondas, o 15 minutos para las hojas, girando y cambiando las rejillas a la mitad. Si hornea en bandejas redondas, invierta inmediatamente la torta y retire el pergamino, luego vuelva a invertir y enfríe el lado derecho hacia arriba. Si usa bandejas para hornear y prepara una torta enrollada, invierta inmediatamente la torta en una toalla de cocina espolvoreada con azúcar de repostería. Espolvoree la parte superior de la torta con azúcar de repostería y enrolle en una toalla. Dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora, antes de desenrollar y esparcir con el relleno..