Barras De Caramelo Y Nuez

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde de 15 por 10 pulgadas y cúbrala con papel pergamino, dejando un saliente de 1 pulgada en los lados largos; dejar de lado. Extienda las tuercas en otra bandeja para hornear con borde. Tueste hasta que las nueces estén fragantes y ligeramente doradas alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las tuercas a una superficie limpia; Extender uniformemente, y dejar enfriar completamente. Picar grueso, y reservar.

2.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, batir 2 barras de mantequilla con el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Con la batidora a baja velocidad, agregue la harina y una pizca de sal; mezclar hasta que estén combinados.

3.

Transfiera la masa a una bandeja para hornear preparada y cubra con papel pergamino. Con una botella de vino o un rodillo pequeño, gire a lo largo del molde para alisar la masa. (Alternativamente, presione la masa en la sartén con el dorso de una cuchara grande). Hornee hasta que esté ligeramente dorado, de 10 a 12 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente.

4.

Combine el azúcar granulada, la crema de tártaro, las 2 1/2 cucharaditas de sal restantes y 1 taza
Agua en una cacerola ancha, de fondo grueso. Cocine a fuego alto, sin revolver, hasta que un poco de azúcar comience a derretirse y se vuelva dorado, de 5 a 7 minutos. Reducir el calor a medio; continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar esté completamente derretido, la mezcla esté bien dorada y un termómetro de caramelo registre 300 grados (etapa de grieta dura). Revolviendo constantemente, vierta cuidadosamente la crema lentamente por el costado de la sartén (salpicará) hasta que esté completamente combinada. Retírelo del calor; Agregue 1/4 restante de mantequilla y revuelva
Combinar. Transfiera el caramelo a un recipiente resistente al calor para enfriar durante 10 minutos..

5.

Agregue las nueces; esparcir la mezcla de caramelo sobre la corteza enfriada. Hornee hasta que el caramelo esté listo, unos 10 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar. Cortar en barras de 3 por 2 pulgadas. Las barras se pueden mantener en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 1 semana.