天鹅Profiteroles

Pate a Choux： 在工作台面上纵向放置一块11×17英寸的羊皮纸。使用铅笔和尺子，绘制一组平行线，以形成一个网格，作为管道输出天鹅的指南：从底部边缘向上3/4英寸，在纸张上画一条线。绘制第二条平行线，比第一条线高2 1/2英寸。画第三条平行线，在第二条线上方1英寸处，第四条线在第三条线上方1/2英寸处。在第四条线上方1英寸处画另一条线，在第四条线上方画出第二条线2 1/2英寸。这应该在顶部留下3/4英寸的边框。将羊皮纸，铅笔面朝下放在一个11×17英寸的未经处理的烤盘上。搁置.

将烤箱预热至450度。在中号平底锅中，加热黄油，砂糖，盐和1杯水;煮滚。从热量中移除。用木勺快速搅拌面粉。用中高火煮，不断搅拌，直到混合物从锅的两侧拉开，底部形成薄膜，约3分钟.

转移到配有桨叶附件的电动搅拌器的碗中。低速拍打直至稍微冷却，1 1/2至2分钟。使用低速混合器，每次添加4个鸡蛋，一次打开，直到每个鸡蛋完全合并，当您用手指触摸面团时会形成柔软的峰值.

安装一个带有1/2英寸圆形尖头的大型18英寸糕点袋（例如Ateco＃806）。填充四分之三的面团。安装一个带有1/8英寸圆形尖头的小糕点袋（例如Ateco＃11）。填充剩余的面团。使用大的糕点袋，将18个大的泪珠面团挤出到准备好的烤盘上，间隔1英寸并停留在线条之间。形成头部：在单独的羊皮纸衬里未经修饰的烤盘上，使用小的糕点袋，挤出18个小S形状，如问号，但第二端稍微弯曲。通过拉起头部边缘的尖端做一个尖嘴.

在天鹅的身体和头上刷鸡蛋。烘烤机体10分钟，然后将烤箱温度降低到375度并添加头部。继续烘烤，直到金黄和通风，大约25分钟。将床单转移到电线架上并完全冷却，约1小时.

部件： 用锋利的锯齿刀轻轻切掉身体顶部。将上衣切成两半。快速工作，用一小勺冰淇淋填满每个人的身体。将两个顶部的背部放在冰淇淋上以模拟翅膀;在两翼相遇的地方将头放入冰淇淋中。将天鹅转移到烤盘上并冷冻直到准备服务.

将巧克力放入中型碗中。热奶油中等;倒在巧克力上。让我们站5分钟;搅拌至均匀。在室温下冷却直至准备使用。在每个盘子上撒上一层巧克力酱，顶上放一只天鹅。用糖果糖粉。立即服务.