Masa Croissant

1.

En un tazón pequeño, mezcle la levadura, el agua tibia y 2 cucharaditas de azúcar; Dejar reposar hasta que la levadura y el azúcar se hayan disuelto, aproximadamente 5 minutos. Coloque la cucharada restante más 1 cucharadita de azúcar y sal en un tazón pequeño y agregue la leche tibia; Revolver para combinar y dejar reposar hasta que se disuelva..

2.

Mientras tanto, llene un recipiente grande y limpio con 14 tazas de agua. Haga una marca en el exterior del recipiente para indicar la línea de llenado. Escurrir el agua del recipiente y secar; dejar de lado.

3.

Coloque 3 1/2 tazas de harina en un tazón grande. Agregue la mezcla de levadura, la mezcla de azúcar y el aceite. Usando una espátula de goma, corte y presione la harina en un líquido para formar una masa pegajosa. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo generosa. espolvorear la masa con harina adicional y dejar reposar de 2 a 3 minutos. Con las manos enharinadas y un raspador de banco, amasar la masa levantando el borde cercano y girándolo hacia el otro lado. Repita este proceso hasta que la masa esté suave y comience a retroceder, no más de 8 a 10 veces..

4.

Coloque la masa en un recipiente marcado con la línea de llenado y cubra con plástico. Deje reposar en un lugar ligeramente caliente (70 a 72 grados) hasta que la masa se haya levantado hasta alcanzar la línea de llenado y sea ligera y elástica cuando se toca, de 3 a 4 horas.

5.

Afloje la masa de los bordes del tazón con una espátula de goma o con los dedos y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con las manos enharinadas, empuje y golpee la masa en un rectángulo de 8 por 12 pulgadas; doblar la masa en tercios como una letra. Regrese la masa al tazón y cubra con envoltura plástica; Deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas. Alternativamente, cubra la masa y transfiera el recipiente al refrigerador; Dejar crecer durante la noche, hasta duplicar su tamaño..

6.

Mientras tanto, coloque la mantequilla en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta. Agregue la 1 cucharada de harina restante y batir hasta que quede muy suave y bien combinado..

7.

Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y con las manos enharinadas o un rodillo de enhebrado enharinado, empuje, golpee o enrolle la masa en un rectángulo de 11 por 16 pulgadas. Arregle la masa de manera que uno de los extremos cortos quede frente a usted. Extienda la mezcla de mantequilla sobre los dos tercios superiores de la masa, dejando un borde de 1/4 de pulgada alrededor.

8.

Dobla el tercio inferior de la masa hacia el centro, como una letra. Dobla el tercio superior sobre el tercio inferior para cubrir, formando tres capas de masa uniformes; cuadrar las esquinas. Esto se llama el turno 1. Si la mantequilla se ablanda, transfiera la masa al refrigerador y deje que se enfríe durante 1 hora..

9.

Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada con uno de los extremos cortos orientados hacia usted y el pliegue superior girado hacia el lado derecho, como un libro. Enrolle rápidamente la masa en trazos uniformes, trabajando desde el centro hacia la parte superior, luego desde el centro hacia la parte inferior, en un rectángulo de 20 por 9 pulgadas. Comenzando con el final más cercano a usted, doble la masa en tercios como un libro; Deberías tener tres capas iguales. Envolver la masa con una envoltura de plástico. Transferencia al refrigerador; refrigerar 1 1/2 horas.

10.

Desenvuelva la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; espolvorear la masa con harina, cepillar el exceso con un pincel seco. Con un rodillo, toque la masa ligeramente varias veces para desinflar. Si la mantequilla parece demasiado fría, cubra con envoltura de plástico y deje reposar durante 10 minutos. Descubrir y enrollar la masa en un rectángulo de 20 por 9 pulgadas, asegurándose de que la parte inferior y la parte superior de la masa estén espolvoreadas con harina para que la masa no se pegue. Si la mantequilla se ha colado en copos duros, deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos; La mantequilla debe poder extenderse a todo el tamaño del rectángulo. Dobla las porciones superior e inferior de la masa hacia el centro dejando una pulgada entre los extremos. Dobla por la mitad para que la mitad superior cubra la parte inferior; Deberías tener cuatro capas iguales. Envuelva la masa con una envoltura de plástico y transfiera al refrigerador durante 2 horas. Extender la masa como se desee.