Tamales de pudding veracruzano con pollo, chipotle y hierbas

1.

Coloque la pechuga de pollo en una cacerola mediana; Cubrir con agua salada. Lleve el líquido a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el pollo se vuelva opaco durante unos 20 minutos. Retire la sartén del fuego. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, triture el pollo.

2.

Con unas tijeras de cocina, corte los bordes duros y marrones de las hojas de plátano. Cortar cada hoja en ocho cuadrados de 10 pulgadas. De los recortes, haga 16 tiras de 1/4 de pulgada de ancho a lo largo del grano. Atar 2 tiras juntas, formando 8 tiras largas; dejar de lado.

3.

Coloca una sartén pequeña y pesada a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue los chiles secos. Cocine, revolviendo, hasta que los chiles estén muy fragantes y tostados en lugares, de 2 a 3 minutos. Transfiera los chiles a un tazón y cúbralos con 1 1/2 tazas de agua caliente. Coloca un plato pequeño encima de los chiles, manteniéndolos sumergidos..

4.

Agregue los dientes de ajo a la sartén caliente y cocine, girando, hasta que estén suaves y oscurecidas en algunos puntos, aproximadamente 20 minutos. Retire la sartén del fuego. Cuando el ajo se enfríe lo suficiente como para manejar, pelar; dejar de lado.

5.

Escurrir los chiles, reservando 1 1/4 taza de líquido para remojar. En el frasco de una licuadora o el tazón de un procesador de alimentos, combine los chiles, el líquido y el ajo. Procesar hasta que se forme un puré. Transfiera el puré a una cacerola pequeña y hierva a fuego medio hasta que la mezcla alcance la consistencia de la salsa de tomate enlatada, de 25 a 30 minutos. Agregue 1/2 cucharadita de sal y el azúcar; dejar a un lado la salsa de chipotle.

6.

Trabajando en dos tandas, mezcle la masa con el caldo y cuele la mezcla a través de un tamiz mediano en una cacerola grande. Poner a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva, aproximadamente 20 minutos..

7.

Batir la manteca hasta que esté combinada y lo suficientemente gruesa para mantener su forma cuando se coloca en una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1 cucharadita de sal; Transferencia a un bol. Dejar enfriar completamente.

8.

Coloque 1 hoja de plátano, con el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie de trabajo limpia, y seque ligeramente. Coloque 2/3 taza de masa en el centro. Extienda la masa hacia el lado derecho, formando un rectángulo áspero de 3 por 6 pulgadas. Coloque 1 cucharada de salsa de chipotle, 2 cucharadas de pollo rallado y una cuarta parte de una hoja de hoja santa o 3 ramitas de cilantro en el lado izquierdo de la masa. Dobla el tercio derecho de la hoja, cubriendo el tercio medio y encajonando el relleno entre la masa. Dobla la sección descubierta de la hoja sobre la parte superior, luego dobla los dos extremos abiertos debajo. Ate sin apretar con una tira alrededor del medio. Repita con los ingredientes restantes..

9.

Cubra la cesta de vapor con pequeños trozos de hojas de plátano. Transfiera los tamales preparados a vapor, no más de 2 de profundidad. Cubrir los tamales con hojas de plátano restantes..

10.

Cocer los tamales al vapor 1 1/2 horas. Servir los tamales con la salsa de chipotle restante..