Tamal de Soledad Oaxaqueño de Mole con Pollo

1.

Coloque el pollo, el ajo y los granos de pimienta en una olla mediana. Agregue suficiente agua para cubrir por 2 pulgadas. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, de 35 a 45 minutos. Colar a través de un tamiz de malla fina, reservando líquido. Deje reposar el pollo hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar. Retire la carne y triture en trozos pequeños; dejar de lado. Desechar la piel y los huesos..

2.

Si las hojas de plátano son gruesas y no son flexibles, deben ser cocidas al vapor: vierta un par de pulgadas de agua en una olla grande, y deje hervir, luego reduzca a fuego lento. Enrolle las hojas de plátano sin apretar y colóquelas en una cesta de vapor. Coloque la canasta sobre el agua, la tapa y las hojas de vapor hasta que se puedan plegar, aproximadamente 30 minutos.

3.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, combine la masa, 1/2 taza de líquido de cocción de pollo reservado (congele el líquido restante para otro uso), sal y manteca, y bátalo a fuego medio hasta que esté suave y esponjoso, 5 minutos; dejar de lado

4.

Coloque un pedazo de hoja de plátano de 12 pulgadas sobre una superficie de trabajo plana (si las hojas son más pequeñas, puede usar algunas para crear una superficie más grande). Extienda una capa muy fina de la mezcla de masa (alrededor de 1/4 de pulgada de espesor) sobre la hoja de plátano, dejando un borde de 1 pulgada. Coloque 1/2 taza de pollo rallado en el centro de la masa. Verter 1/4 taza de mole sobre el pollo. Dobla los bordes hacia arriba y otra vez para encerrar el relleno y formar un paquete. Repita con las hojas restantes, masa, pollo y mole (reserve 1 1/2 tazas de mole para servir).

5.

Ponga a hervir una olla con agua y luego reduzca a fuego lento. Organizar los paquetes de masa en vapor. Colocar sobre agua, cubrir y vaporizar durante 1 hora..

6.

Para servir, use un cuchillo serrado para cortar una cruz en el centro del paquete. Retira las esquinas, exponiendo el tamal. Rocíe con el lunar restante y espolvorea con semillas de sésamo..