Scaloppine De Pollo Con Arugula, Limón Y Parmesano

1.

Una a la vez, coloque las mitades de pechuga de pollo en una tabla para cortar entre dos hojas de plástico. Golpee con el lado plano de un mazo para carne o el fondo de una sartén pequeña y pesada hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Espolvoree cada pieza con 1/8 cucharadita de sal; sazonar con pimienta.

2.

Cubra una sartén antiadherente de 12 pulgadas con aceite en aerosol para cocinar, y caliente a fuego medio hasta que esté caliente pero no fume. Ponga 2 mitades de pechuga de pollo, con los lados lisos hacia abajo, en una sartén; Deben quedar planos sin tocar. Cocinar 4 minutos; Voltee, y cocine hasta que no quede rosado en el centro, 2 a 3 minutos más. Limpie la sartén limpia; repetir con el pollo restante.

3.

Mezcle el jugo de limón y 4 cucharaditas de aceite en un tazón grande. Añadir la rúcula; tirar al abrigo. Divide entre cuatro platos. Cubra con la mitad de la pechuga de pollo y rocíe cada uno con 1/2 cucharadita de aceite. Afeite el queso con un pelador de verduras y divida las virutas de manera uniforme entre los platos. Servir con gajos de limón..